Ищу рецепт
- Автор темы Nata
- Дата начала
namesake
Well-known member
Я не знаю, насколько это правильный рецепт, но меня научили так. (По старой книжке "О вкусной и здоровой пище")
Мясо (телятину, часто делаю из куриных грудок) немного отбить, нарезать длинными тонкими полосочками.
На сковородку выложить столовую ложку топленого масла, поджарить до легкой золотистости мелко нарезанную луковицу. Добавить мясо. Поджарить чуток. (Для большей диетичности жарю совсем немного). Посолить, поперчить. Добавить немного муки. На двойную грудинку столовую ложку без верха. Поджарить вместе с мукой до красивой золотистости.
На этом этапе я перекладываю мясо из сковороды в казанчик, в котором можно тушить.
Добавить граммов 200 сметаны, хорошо перемешать, добавить немного воды до желаемой консистенции (сильно не усердствовать. В случае чего, можно потом еще разбавить, если будет слишком густо). И дотушить до готовности.
Обалденно вкусно с гречкой и картофельным пюре. У моего вообще ничего не евшего ребенка это было любимое блюдо.Почти такое же любимое, как сосиски
Мясо (телятину, часто делаю из куриных грудок) немного отбить, нарезать длинными тонкими полосочками.
На сковородку выложить столовую ложку топленого масла, поджарить до легкой золотистости мелко нарезанную луковицу. Добавить мясо. Поджарить чуток. (Для большей диетичности жарю совсем немного). Посолить, поперчить. Добавить немного муки. На двойную грудинку столовую ложку без верха. Поджарить вместе с мукой до красивой золотистости.
На этом этапе я перекладываю мясо из сковороды в казанчик, в котором можно тушить.
Добавить граммов 200 сметаны, хорошо перемешать, добавить немного воды до желаемой консистенции (сильно не усердствовать. В случае чего, можно потом еще разбавить, если будет слишком густо). И дотушить до готовности.
Обалденно вкусно с гречкой и картофельным пюре. У моего вообще ничего не евшего ребенка это было любимое блюдо.Почти такое же любимое, как сосиски
Почти правильный рецепт: томат-паста или кетчуп обязательны, чтобы стало совсем правильно.
А я последнее время делаю иначе. Я узнала от Лены (а потом оказалось, что и моя мама эта где-то подцепила и уже давно так делает) потрясающий по простоте и результату способ тушения мяса. Режем много лука и бросаем его в казанок вместе с мясными кусочками. Солим, перчим, закрываем крышкой, как прогреется до бульканья, делаем маленький огонь и ура - забываем о готовке, идем заниматься своими делами.
Мясо тушится в луке и получается мягким и сочным. Лук пускает много сока, воду подливать не приходится. Лук полностью растворяется, его там уже никто не различит. Получается густая подливка, безумно вкусная. Можно по желанию в конце добавить сметану, кетчуп и т.п. Дает разные вкусовые оттенки. Но и само по себе это блюдо прекрасно.
А я последнее время делаю иначе. Я узнала от Лены (а потом оказалось, что и моя мама эта где-то подцепила и уже давно так делает) потрясающий по простоте и результату способ тушения мяса. Режем много лука и бросаем его в казанок вместе с мясными кусочками. Солим, перчим, закрываем крышкой, как прогреется до бульканья, делаем маленький огонь и ура - забываем о готовке, идем заниматься своими делами.
Мясо тушится в луке и получается мягким и сочным. Лук пускает много сока, воду подливать не приходится. Лук полностью растворяется, его там уже никто не различит. Получается густая подливка, безумно вкусная. Можно по желанию в конце добавить сметану, кетчуп и т.п. Дает разные вкусовые оттенки. Но и само по себе это блюдо прекрасно.
Katia
Well-known member
Интересно. У нас строганов всегда был беленьким... Не только дома, но и во всех общепитах. Наверное, питерский вариант.
Бефстроганов беленькие?!! А в моем сознании это блюдо густо-коричневое. Как интересно...
Nata
Well-known member
Я делаю немного иначе - когда в поваренной книге вычитала - мясо обжариваю и закладываю в кастрюлю с порезанным луком, перчу и тушу почти до полуготовности, добавляю томат-пасту или соус( кетчуп - хуже) довожу до кипения и если жидкости мало, то подливаю воды, но только столько, чтоб покрыло мясо. Дотушиваю почти до готовности и подрумяниваю отдельно муку, развожу ее водой и добавляю к мясу, теперь солю, даю закипеть и вливаю сметану, покипит еще минут 5-7 и готово.
namesake
Well-known member
В моем понимании- беленькое
, но многие. знаю, добавляют какой-нибудь острый соус. Мне больше нравится в бефстоганов такое бархатистое сочетание сметаны и мяса, без кислинки.Знаменитый рецепт!
А вот если попробовать немного постоять возле этого казанка и, по мере выкипания соуса, подливать по чуть-чуть кипятка, получится фантастическое Еврейское жаркое.
Katia
Well-known member
:druzba: Ирина, я бефстроганов к тебе приеду есть.
Танька
Well-known member
извини, может я пропустила, а где ты сейчас работаешь? ты про творожную выпечку что-то упомянула "на работе я делаю".Тебе повезло и ты готовишь за зарплату? завидую. я когда-то пыталась, но безуспешно, без опыта не берут, а как набрать опыт, если никто не наймет? или корочку надо иметь.
Нет, Ирочка. В еврейское жаркое очень желательно воды не подливать. Тогда будет еще фантастичнее. Главный фокус в том что лук полностью растворяется и превращается в соус. Если добавишь хоть грамм воды этого не произойдет.
namesake
Well-known member
Кать, гарантирую, что бефстроганов будет не единственное блюдо!
Не-е-е! Это на Украине в еврейское жаркое воды не подливали, а у нас в Бессарабии- другой фасончик.
Хотя, если честно, то здесь у каждой бессарабской хозяйки был свой и только 100% правильный рецепт. И с томатом, и кисло-сладкое, и с водой, и без нее. И, знаешь, всегда бесподобно вкусное.Какая же ты молодец, Надюша! Повезло твоему заказчику, могу себе представить, как они облизывают тарелки!
Avrora
Well-known member
Девочки, спасибо за рецепты! Записала все.
И мне повезло тоже с заказчиками (их 3е, больше не успеваю).. Бывают ляпы редко. И есть возможность готовить новенькое и экспериментальное! -)
Спасибо)
И мне повезло тоже с заказчиками (их 3е, больше не успеваю).. Бывают ляпы редко. И есть возможность готовить новенькое и экспериментальное! -)
Katia
Well-known member
Я даже и не думала сомневаться, что ты посмеешь накормить меня всего одним блюдом.
Ударение надо было поставить на К ТЕБЕ, в том смысле, что я предпочитаю бефстроганов без томата. Надь, а они к тебе по случаю прадзников обращаются, или просто так?