Print

Дымляма

Дамляма  – это подобие овощного рагу по-узбекски. Обычно готовится на огне в казане.

  • Author: Танюша

Ingredients

Масло растительное – 3 ст.л. или курдючный жир – 50 гр.
Лук репчатый – 2-3 головки
Мясо любое (говядина, баранина, у меня курица) – около 1 кг
Морковь – 350 гр
Картофель – 700 гр
Свекла – 1 шт
Перец болгарский – 2-3 шт
Баклажан – 1-2 шт
Чеснок – 1-2 головки
Помидоры – 3-4 шт
Перец острый стручковый – 1 шт
Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик)
Капуста – 700 гр
Соль, молотый черный перец,  зира – по вкусу

Instructions

Количества я написала приблизительно. На самом деле все просто – каждый овощ занимает ровно один слой в казане.
Готовить предпочтительно в казане,  можно взять кастрюлю с толстым дном или же глубокую сковороду.
Все овощи надо нарезать довольно крупно.
Лук, свекла, баклажаны, помидоры – кольцами толщиной около 1 см, лук 0,5 см.
Картофель разрезать на части размером с куриное яйцо, если картофель не очень крупный, то можно оставить целым.
Болгарский перец  – плоскими кусками размером примерно 3х4 см.
У капусты срезать верхнюю часть (“темечко”) до кочерыжки, разобрать на несколько слоев по паре-тройке листов в каждом слое.
Острый перец класть только целым, с хвостиком.
Наполнить казан в таком порядке, в каком продукты даны в списке. Каждый слой присаливать и присыпать специями. Перец острый кладется по желанию, зелень не резать, положить пучком, после приготовления выбросить. Из капусты сделать плотное “укрытие” внахлест, закрыть крышкой.
Поставить на большой огонь. Как только крышка станет достаточно теплой, убавить огонь до практически минимального, все зависит от размера посуды. Оставить на плите на 1,5-2 часа, казан не открывать!
Для сервировки праздничного стола или на большую семью, аккуратно слить бульон в отдельную посуду. Капусту приподнять и вытащить пучок зелени (выбросить), не вынимая капусту, порезать ее на куски размером 3х4 см. Казан накрыть блюдом (ляганом) и придерживая его очень крепко, быстро перевернуть, что бы овощи из казана переместились на блюдо. Украсить свежей зеленью. Если сервировочная посуда глубокая, то перелить бульон к овощам, если не очень, то можно подать в отдельной посуде.