Взбивание сливок

Сливки должны быть холодные и свежие, текучие. Если сливки изначально густые, то велика вероятность того, что они взобьются в масло.
Взбивать нужно на маленьких оборотах.
Когда сливки только начали густеть, начать добавлять сахар по ложке.
Когда весь сахар добавлен, можно переключить на бОльшую скорость буквально на несколько секунд, пока не образуется четкий рисунок. Опять переключить на маленькую скорость еще на несколько секунд.