“Сенаторский”

12 охлажденных белков взбить с 2 стаканами сахара, а ещё лучше – с 2,5 стаканами сах. пудры, которую нужно всыпать постепенно, маленькими порциями. После того как получилась густая пена, в которой венчик будет стоять не падая, всыпать 2 десертные без верха ложки крахмала. ВсыпАть маленькими порциями, очень аккуратно, чтоб белки не сели. Потом всыпать 100 гр. дроблёных орехов. Также, как и крахмал, очень аккуратно. Сковороду накрыть калькой и смазать её обильно сливочным маслом, и вылить половину белков, поставить в заранее нагретую до 100 градусов духовку и выпекать 3 часа. Аналогично с другой половиной. Пышки вынимать из сковороды за края кальки и кальку отдирать когда пышка полностью остынет.

Крем:
12 жетков
0,5 ст.сахара
1 стакан молока

Всё это тщательно перемешать и варить на медленном огне, а ещё лучше – на водяной бане до загустения. Дать полностью остыть, желательно поставить в холодильник, и после этого вбить 300 гр. масла.
Перемазать пышки кремом и верхнюю пышку украсить орехами или крошками с пышки. А можно вторую пышку выпекать в виде загогулинок, выложенных из кулёчка или кондитерского мешка с большой насадкой.