Лук очистить, измельчить и поджарить в кастрюле на олив. масле до золотистого цвета. перец порезать кубиками и добавить вместе с рисом к луку.
Жарить др тех пор пока рис не станет прозрачным.растворить бульонный кубик в кипящей воде и добавить к рису с овощами.Варить под крышкой ок. 15 минут, периодически помешивая.Авокадо очистить и порезать кубиками.
Приправить ризотто соусом песто и черным перцем.
В конце добавить авокадо и осторожно перемешать. Украсить петрушкой и посыпать пармезаном.