Правила взбивания белков

4 Белка комнатной температуры
1 стакан мелкого сахара + 2 ст ложки

В идеально гладкой чистой миске с круглым дном, желательно но не обязательно, взбить белки до пены на малых оборотах миксера, увеличить скорость и взбить до тех пор пока венчик не начнет оставлять на белках следы. Всыпать сахар мелкими порциями и взбивать до полного растворения сахара после каждой добавки ( это очень важно). Пока все это взбивается нагреть духовку до 170-160С, застелить противень бумагой, НЕ мазать маслом. Во взбитые белки просеять крахмал и насыпать орехи, осторожно перемешать, выложить на противень не до самого края (!) и разровнять. Поставить в духовку на уровень где меньше всего жара. Если духовка была нагрета до 170, уменьшить сразу до 160 и печь где-то 40 минут, пока корж не поднялся, уменьшить температуру до 140-150 и печь еще 1 час 20 минут.

Температуры на мою газовую духовку с огнем сзади. Пробовала печь на 120 на самой верхней полке, где больше всего жара, корж не поднимается и получается совсем другой по структуре, при этом низ все равно не досушивается до конца и корж надо переворачивать и сушить еще.

Самое главное! Даже если все совсем не получилось, не выкидывай корж. Обычно низ не досушивается. Тогда корж переворачивают, снимают бумагу и опять ставят в духовку на 130-140С на 30 минут. Получается все равно вкусно.