Select Page
Print

Ода о стейке

  • Author: Paiste

Instructions

Самое главное – это выбор мяса. Никогда не получится достойного стейка (бифштекса в русской кухне, если попытаться приготовить его из мякоти грудины или части ноги. Берём филе (в русской терминологии – вырезки), или антрекота (в русской интерпретации – толстый край). Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста поедаемого вами животного. Ну это не секрет: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Итак, самый простой способ приготовления стейка (бифштекса):

кусок вырезки или края, толщиной 3-5 см (кто как любит, но не меньше 3 см, желательно комнатной температуры натираем крупно(!) промолотым чёрным перцем, не солим и не отбиваем(!), кладём на сильно разогретую чугунную сковородку с достаточным количеством (не слишком много, но и не чуть-чуть)тоже очень горячего масла и на сильном огне жарим по 1 минуте с каждой стороны(после этого обжаренные стороны можно посолить, но это не обязательно, убавляем газ и дожариваем уже на среднем огне ещё пару минуты с каждой стороны до средней прожаренности (по 1 минуте для результата “с кровью” (Englisch:”rare”, Deutsch:”englisch” ), 2-3 минуты – получаем сочный, мягкий, розовый стэйк(Englisch:”medium”, Deutsch:”medium”)).
Если подержать ещё – то получим хорошо прожаренную середину(Englisch:”well done”, Deutsch:”durchgebraten”) розового цвета почти не будет, сочность тоже уйдёт – это есть изящный способ испортить отличный кусок мяса и настоящим стейком его уже не назовёшь.

Определить степень прожаренности стейка можно так же надавив большим пальцем на середину куска мяса. Если продавленное место через 2-3 секунды вернётся в исходное положение, а мясо не будет казаться на ощупь «мочалкой», то стейк можно считать дошедшим до идеальной кондиции «розовый сочный».
Этот способ используют профессионалы.

Это сколько же стейков надо пожарить чтобы научится определять таким способом готовность мяса.

Для девочек живущих в Германии: лучшие мясо для стейков это Аргентинское Filet или Rumpsteak, немецкое мясо не такое нежное хоть и стоит так же дорого.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!