Повторюсь, но внутренность торта от его внешнего облика не зависит. Лучше положить поплотнее - не суфле. Хотя и суфле можо, если оно достаточно твердое, чтобы торт не разьехался.
Покрытие - сахарная паста, производитель Bakels - Бельгия. Хотя выбор пасты не принципиален - кому с чем удобнее...