Белорусское национальное блюдо из картофеля "Колдуны"

[Танька]

Для этого блюда я беру самые крупные катрофелины, которые только можно найти. ВОт на картинке я специально положила ладонь на одну, чтобы было понятнее. На вкус величина, конечно же, не влияет, но сильно ускоряет процесс терки. Терку надо использовать ту, которая крайняя левая на картинке, там же, где моя ладонь. Есть еще мельче, все наверняка знают, но почему-то самая мелкая с американской картошкой не "работает".
Вот таких пять крупных я потерла, между каждой на той же терке терла луковица, большую, тогда вся масса не темнеет, остается светленькой. Так как я делаю два вида: красивые и ленивые, то разделила на две части, вот одна:

Т.е. половину я выложила на марлю, на сито, чтобы жидкость стекла.
вот вторая половина ( для "ленивого"варианта):

Здесь я добавила полстакана сметаны, чайную ложку соды ( не гасить), 1 ст.л. соли и четверть стакана муки. Все может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, иногда мука и не нужна. В данном случае масса была текучая.

 

[Танька]

я буду продолжать кусочками, у меня компьютер капризничает, боюсь, что наберу много текста, а он решил зависнуть в самом неподходящем месте.
Итак, наш "ленивый" вариант. Начинка: свиной фарш, соль, перец. Я прямо в мисочку с фаршем добавляю "водичку" из картофельной массы, потому что начинка по консистенции должна приближаться к картофельной массе. Вот как происходит сам процесс жарки:

я снимала поэтапно. Не пугайтесь, обычно брызгается очень сильно. Масло я использовала обычное растительное, оливковое не даст нужной корочки.

 

[namesake]

Танька, первая часть- не ленивая не видна. И третья картинка процесса жарки тоже! Ты через Image shake вставляешь? Он капризничает сегодня! Проверяй, если ты сама не видишь картинку, кот. вставляешь, то и мы ее не увидим.

 

[Танька]

черт, почему-то не все картинки видны. МОжет, потом поставлю заново.
Продолжаю. "Красивый" вариант. Та картофельная масса, которая "сидела" на марлечке. В нее добавляем одно яйцо, соль и 2 ст.л муки, а также крахмал, который остался на дне миски, которая стояла под ситом (если слить жидкость, но увидите крахмал на самом донышке).

Лепим "колдуны". У меня они получаются большие ( у меня все большое, и пироги и котлеты). Моя мама умеет лепить крохотные, размером со столовую ложку.

обжариваем до красивой корочки. и все, и ленивые, и красивые, выкладываем в форму ( кастрюлю, сковороду, не важно) и печем в духовке. Я закрыла фольгой и в данной форме и для данного количества "продукта" пекла 1час при 200С. Но если положить все в один ряд - пропекутся быстрее и корочка будет хрустящая. Если сложить в утятницу ( или емкость, где вы тушите голубцы, например) то они буду мягкие.

вот разрез ( за 20 минут до готовности - убегала на работу)

вроде все.

 

[Танька]

сегодня все капризничает и Имэдж и мой комп.
Сейчас попробую заново повставлять.
извините!

 

[Танька]

вот оно что: если на страничке Imageshack не видна картинка, то она так с крестиком и "переносится".

 

[Танька]

ура!!!!!! картинки "починила". Если вопросы по содержанию - задавайте!

 

[Камелия]

Танька
Молодчина, все так хорошо описала. Но, у меня вопрос, скорее замечание. Муж, когда описывал эти колдуны, говорил, что они получаются прозрачными и начинка видна. Возможно его мама не жарила их, а варила? Как ты думаешь? Или то, что она делала, другое блюдо?

 

[Танька]

Нет, колдуны жарят. Варят цеппелины. Но ты можешь попробовать, как разница? может его мама и варила. Может он ел клецки? это если из "красивой" массы налепить маленьких шариков и отварить их. Но с другой стороны, клецки не делаются с начинкой.
Вариаций в разных областях может быть много! Мои бабушки из Западной Беларуси, я училась готовить у них, а ведь где-нибудь ближе к прибалтике будет своя "традиционная" кухня, тоже самое ближе к России.
Ты "подгони" рецепт! начинки больше положи, чтобы просвечивала, попробуй их отварить, или даже на пару сделать, как украинские вареники многие готовят.

 

[Natasha K]

Отличный рецептик, Таня! И все очень наглядно. Умничка.
В этом разделе размещаются только рецепты в чистом виде, без обсуждалок и комментов. Обсуждалки - в рецептах. Если тебе не сложно - доработай текст до собственного полного удовлетворения, а потом утянем его в АКК. А лишние сообщения отсюда я затем удалю.

ВОт на картинке я специально положила ладонь на одну, чтобы было понятнее.

Ну так надо же еще знать размер ладони.

но сильно ускоряет процесс терки

Процесс чего?

Здесь я добавила полстакана сметаны, чайную ложку соды ( не гасить)...

Только в ленивый вариант?

и все, и ленивые, и красивые, выкладывает в форму ( кастрюлю, сковороду, не важно) и печет в духочке.

Кто выкладывает и печет? А закрывать надо?

 

[Танька]

И все очень наглядно. Умничка.

спасибо!!!!
ты удали все лишнее, конечно.

Процесс чего?

трения, натирания, обработки сырого картофеля с помощью терки

Только в ленивый вариант?

да. в другой вариант пошло одно яйцо,крахмал и мука.

Кто выкладывает и печет? А закрывать надо?

"выкладываем и печем в духовке". Невнимательная я просто страшно!!!!:zloy: сейчас все проверю и исправлю.
Я закрыла фольгой, потому что положила не в один слой. Если в один слой выложить на противень, можно не закрывать.
Плюс учитывать особенности своей духовки.

 

[Танька]

Ну так надо же еще знать размер ладони.

измерила. 21см

 

[Nata]

Танька
Ленивый вариант очень похож на то, что мы ели в Литве! Буду пробовать - муж даже уже требует приготовить по твоему рецепту!

 

[Танька]

Ленивый вариант очень похож на то, что мы ели в Литве!

моему мужу тоже больше нравится ленивый вариант. Он считает, что "красивый" суховат. В чем-то он прав.

 

[Natasha K]

Невнимательная я просто страшно!!!!

Если ты печатаешь слепым методом, то это не невнимание, а зеркальный глюк: левый указательный срабатывает вместо правого. Движение ведь то же самое.

 

[Танька]

точно...
я знаю, что мои мизинцы "бьют" иногда мимо, а оказывается и другие ноты тоже...т.е. пальцы.
у Вас, маэстро, "ля" западает

 

[Natasha K]

Таня, на 5 огромных картофелин сколько у тебя уходит крупных луковиц?

 

[Танька]

Таня, на 5 огромных картофелин сколько у тебя уходит крупных луковиц?

одна большая! т.е. очень большая. которых на килограмм штуки 3-4.

 

[Natasha K]

Ага, спасибо.

 

[Natasha K]

Таня, поскольку я ждамши и не дождамшись, то я сама унесла твоих колдунов в АКК, разделив их там на два рецепта. Короче, иди глянь. Если что не так, свисти. Поправим.