Хлеб-2 (хлеб в хлебопечке и без нее)
- Автор темы Elena NY
- Дата начала
Точно! Экстремалка.
Avrora
Well-known member
Хлеб отлично получился из зеленой гречки, без пшеничной муки.
Времени на работе мало. Зеленую гречку залила кипятком, остыло, промыла. Ещё раз кипятком, остыло, промыла. Добавила немного тёплой воды и взбила погружным блендером. Добавила варёной квиноа, сахар, соль, тимьян, чиа, семечки. 2 раза подойти. В форму на растойку. 180С
Времени на работе мало. Зеленую гречку залила кипятком, остыло, промыла. Ещё раз кипятком, остыло, промыла. Добавила немного тёплой воды и взбила погружным блендером. Добавила варёной квиноа, сахар, соль, тимьян, чиа, семечки. 2 раза подойти. В форму на растойку. 180С
Танька
Well-known member
Я долго промывала, мне не нравилась эта слизкая водичка. Потом начала блендерить и поняла, что достаточно жидко получается, даже без добавления теплой воды. ПОэтому муки добавила меньше стакана. А гречки было как и у тебя - 450г. Может поэтому плохо и подходило? Два часа подходило первый раз, потом я перемешала, добавила льняных и подсолнечных семечек, выложила на противень и еще в теплой духовке 1.40 и никуда ничего не двинулось, расползлось и замерло. Выпекалось и самую малось увеличилось в объеме. Очень плотно и не такого красивого цвета.
Сфотографирую вечером.
Сфотографирую вечером.
Странно, что в магазинах не продается гречишный хлеб.
Танька
Well-known member
Вот обещанные фото. слева разрез и справа уже с начинкой. Я смазала хлеб хреновым соусом, свеклу, картошку и морковь натерла, смешала с чуточкой майонеза и укропом, сверху лосось. Очень вкусно!
Утром сделала горячие бутеры на этом хлебушке, хорошо получилось. Но надо все-таки пожиже делать. Понятие "густой сметаны" у нас видимо разные. У меня когда масса вывалилась на противень - она не растеклась, я размазывала.
Последнее редактирование:
Я тоже вовлеклась в гречишнохлебные игрища. Сперва просто озадачилась: почему я никогда не видела гречишного хлеба и не слышала о нем. Полезла в интернет. И поняла, что тоже должна попробовать.
Делала примерно по этому рецепту. Примерно - потому что меня хватило только на то, чтобы отмерить 130 г жареной гречки. Дальше уже на глаз.
Вышло примерно так:
130 г гречки
3 ч. л. льняных семян
1,3 ч. л. сухих дрожжей
1,3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
неполный ст. воды
3/4 ст. сыворотки
3 ст. л. растит. масла
2 ст. хлебной муки
семечки
Льняные семена с гречкой смолола в кофемолке. Вышло отчасти как мука, отчасти - очень мелкие крошки.
Дала дрожжам ожить в воде, замесила все, кроме семечек. Семечки сразу не засыпала просто на всякий случай - чтобы не удлинять время подъема: пекла после работы, уж очень было невтерпеж.
Тесто с гречневой мукой получилось немного другим по сути: не клеилось настырно к углу моей хлебопечки, как обычно поступает всякое другое дрожжевое тесто, хоть я и положила муки немного меньше, чем положила бы в другом случае - боялась переложить.
Поднялось быстро - где-то за час с четвертью. Обмяла, распластала, посыпала семечками, сложила, еще распластала и посыпала... сформировала буханку. Та через 20 минут выросла так, что можно было уже засовывать в духовку - если бы я догадалась ее включить. Но я не ожидала такой прыти... Так что пришлось хлебу еще ждать и, вероятно, он малость перестоял, ожидаючи.
Выпекала 20 минут на 400Ф, потом еще минут 35 на 370.
Мои впечатления: хлеб очень вкусный, мягкий, имеет достаточную гибкость - совершенно не крохкий. Шикарная структура. Нижняя корка хрустящая. Явственный вкус и запах гречки. Чуть заметная кислинка - какая бывает (должна быть) в ржаном. Мне очень нравится!
Но Вик принял этот хлеб в штыки. Говорит: да, консистенция, структура хороши, но ему категорически не нравится вкус гречки в хлебе, а корка и вовсе кое-где отдает подгоревшей кашей. И противно похрустывает на зубах какими-то кусочками. В общем: решительно не годится!
Причем, Вик что-то неладное заподозрил сразу, интуитивно, потыкав в горячую буханку пальцем. Потому что обычно он набрасывается на свежевыпеченный хлеб, не давая ему остыть и не взирая на мои вопли о том, что это вредно. А тут сперва решительно отказался (поздно!) и только пару часов спустя все-таки отрезал маленькую горбушку. И понял, что не зря не спешил...
По-моему, он еще никогда даже самые неудачные мои хлеба так категорически не отвергал. :~: Жалко. Но сердцу не прикажешь. Вкусовым рецепторам, вероятно, тоже.
Делала примерно по этому рецепту. Примерно - потому что меня хватило только на то, чтобы отмерить 130 г жареной гречки. Дальше уже на глаз.
Вышло примерно так:
130 г гречки
3 ч. л. льняных семян
1,3 ч. л. сухих дрожжей
1,3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
неполный ст. воды
3/4 ст. сыворотки
3 ст. л. растит. масла
2 ст. хлебной муки
семечки
Льняные семена с гречкой смолола в кофемолке. Вышло отчасти как мука, отчасти - очень мелкие крошки.
Дала дрожжам ожить в воде, замесила все, кроме семечек. Семечки сразу не засыпала просто на всякий случай - чтобы не удлинять время подъема: пекла после работы, уж очень было невтерпеж.
Тесто с гречневой мукой получилось немного другим по сути: не клеилось настырно к углу моей хлебопечки, как обычно поступает всякое другое дрожжевое тесто, хоть я и положила муки немного меньше, чем положила бы в другом случае - боялась переложить.
Поднялось быстро - где-то за час с четвертью. Обмяла, распластала, посыпала семечками, сложила, еще распластала и посыпала... сформировала буханку. Та через 20 минут выросла так, что можно было уже засовывать в духовку - если бы я догадалась ее включить. Но я не ожидала такой прыти... Так что пришлось хлебу еще ждать и, вероятно, он малость перестоял, ожидаючи.
Выпекала 20 минут на 400Ф, потом еще минут 35 на 370.
Мои впечатления: хлеб очень вкусный, мягкий, имеет достаточную гибкость - совершенно не крохкий. Шикарная структура. Нижняя корка хрустящая. Явственный вкус и запах гречки. Чуть заметная кислинка - какая бывает (должна быть) в ржаном. Мне очень нравится!
Но Вик принял этот хлеб в штыки. Говорит: да, консистенция, структура хороши, но ему категорически не нравится вкус гречки в хлебе, а корка и вовсе кое-где отдает подгоревшей кашей. И противно похрустывает на зубах какими-то кусочками. В общем: решительно не годится!
Причем, Вик что-то неладное заподозрил сразу, интуитивно, потыкав в горячую буханку пальцем. Потому что обычно он набрасывается на свежевыпеченный хлеб, не давая ему остыть и не взирая на мои вопли о том, что это вредно. А тут сперва решительно отказался (поздно!) и только пару часов спустя все-таки отрезал маленькую горбушку. И понял, что не зря не спешил...
По-моему, он еще никогда даже самые неудачные мои хлеба так категорически не отвергал. :~: Жалко. Но сердцу не прикажешь. Вкусовым рецепторам, вероятно, тоже.
Anna
Well-known member
Наташа, такой хлеб, действительно, на любителя. Я пробовала печь такой хлеб лет 15 назад. Нам не понравилось. Еле-еле утилизовала остатки гречневой муки. Хотя гречку мы очень любим. Мне тоже показалось совсем неуместным вкус гречки в хлебе. Правда, и гречневые блины/оладьи я тоже не хочу. А вот хлеб с овсяными хлопьями - на ура.