Торты 7

[Natasha K]

Просто невыносимо выглядит. Так торта захотелось.

 

[Nata]

Уля, хороший, пасхальный торт получился. Умница!
Кстати - мне тут рассказали, что девочек надо хвалить - умница и красавица, а мальчиков - молодец и только так!

 

[Танька]

Роскошный тортик!
Улечка, а безе от мусса не растаяло? мне ужасно нравится такое сочетание, но боюсь что-то кроме масляного крема туда мазать.

 

[Чёрный Ангел]

Улечка, а безе от мусса не растаяло? мне ужасно нравится такое сочетание, но боюсь что-то кроме масляного крема туда мазать.

коржи хоть и были только на взбитых белках, но там была и мука и растопленное масло. Они получились довольно такие резиновые, не очень я от них в восторге. И мусс сильно сладкий из-за белого шоколада, повторить не хочется. И один мусс кое как взбила, не хотел он по рецепту.
А как этот твой крем себя ведёт в мешке? Не тает? У меня руки холодные, но шарлот http://www.russiantaste.com/rec/390долго в руках держать нельзя, а меренговый я ещё не разу не делала. В видео часто из него цветы крутят. Ты не делала Шарлот по этому рецепту, как они в сравнении?

Dinulya
Nata
Танька

спасибо всем!

Это чем ты их делала ? Или я пропустила об этой технике Поделись пожалуйста.

да просто они делаются. Мы тут про них с Таней недавно общались. На youtube видео много
https://www.youtube.com/watch?v=l01SAC6WxvY&feature=youtu.be

 

[Чёрный Ангел]

Цвет мне очень нравится и бока интересно оформлены.

я крем не смогла на бока с муссом намазать, пришлось клеить кокосовую стружку

 

[Танька]

А как этот твой крем себя ведёт в мешке? Не тает?

не тает. Но в этот раз у меня меренговый вышел гораздо плотнее обычного. Розы у меня выходят хуже тюльпанов.
Там важна скорость "отрыва". если медленно и плавно - без проблем. Я и сразу на торт высаживаю. Даже плохие оставляю, на Улькином торте это видно - некоторые просто пимпочки, а не цветочки.

 

[Танька]

И мусс сильно сладкий из-за белого шоколада

у меня эти муссы ваще не получаются! из темного без проблем - с белым вечный гемморой. Я теперь так рада, что нашла рецепт баварского крема, он просто палочка-выручалочка, если хочешь такого рода прослойку в торте. Даже можно туда и белый шоколад ввести. Главное - легко регулировать сахар. Для русскоговорящей аудитории я вообще больше половины стакана сахара на весь рецепт не добавляю.

 

[Чёрный Ангел]

у меня эти муссы ваще не получаются! из темного без проблем - с белым вечный гемморой.

у меня по этому рецепту уже с яйцами засада была, но как-то смешала я это всё.
тюльпаны ещё не заказывала, тоже в планах.
Мне в этой технике понравилось, что цветы не просто на торт высаживаются, а на горки из крема, они тогда не так плоско лежат на торте.

 

[Танька]

Самое красивое - на капкейках (я не знаю как по-русску будет - все-таки это не кексы, а маленькие тортики) эти цветочки. Я делала, но ярко-розовые (по просьбе заказчика), не показывала, чтобы не испугать.У нас тут народ чувствительный в плане ярких цветов Тогда они на "горочке" и выглядит супер!

 

[Natasha K]

У нас тут народ чувствительный в плане ярких цветов

А ты-то сама спокойно отправляешь в рот что-либо ярко покрашенное?

Танька, у меня к тебе пара вопросов. Во-первых: можно ли твоими меренговыми кремами промазывать безе или растает? Во-вторых, а если винного камня нет, то и не браться? В-третьих, я просмотрела твои рецепты и увидела, что у тебя везде упоминается брусничный джем или брусничный сироп. Где ты это берешь и действительно ли у него выдающийся вкус?

Мне тут надо крутой тортик в подарок сделать. А я так давно всерьез этим не занималась, что пребываю в некоторой растерянности.

 

[Танька]

А ты-то сама спокойно отправляешь в рот что-либо ярко покрашенное

абсолютно! это мелочи. из всех вредностей - самое безобидное.

можно ли твоими меренговыми кремами промазывать безе

можно. Он масляный. Я это всегда делаю.
Нет винного камня - лимонного сока добавь ближе к концу, или лимонной кислоты, если есть.
Брусничный джем/сироп - это из ИКЕА. Да, на мой вкус он особенный. но сливовый не хуже будет. Или домашний конфитюр, которые ты показывала - грушевый самое то!

 

[Танька]

В украшенном виде фотографии не будет, не успела. Слопали быстро. Делала торт для традиционного пикника русскоязычного населения нашего городка в честь Дня Победы.
Фото неудачное, но я хотела донести идею.
Верхний и нижний корж - бисквит "джоконда", миндальные коржи для торта "Опера".
Посередине - "пьяная вишня", но не с масляным кремом, а с баварским. Мне очень понравилось. На мой взгляд - лучше на вкус и структура замечательная. Единственной - если буду делать опять, то на такое количество надо на 16 г желатина, а 23. Тут хотелось покрепче чтобы было.
Джоконда - два коржа испекла. Для вишни - шоколад на кипятке (обычный рецепт, не удваивала). Получился огроменный торт размером с противень в финале.
Потом я все покрыла своим меренгово-масляным кремом, еще самый верх залила шоколадным ганашем, с рисунком ( с пластиковых "переводок").

 

[Nata]

Какой разрез вкусный! И когда ты только все успеваешь?

 

[Танька]

Почему-то он выглядит плоским на фото. А ведь высоченный был - с ладонь.

 

[Natasha K]

Выглядит очень вкусно. Но я туплю - сколько там разных видов коржей?

 

[Танька]

сколько там разных видов коржей

два. "джоконда" ( в двойном размере) и "шоколад на кипятке" (обычный).

 

[Танька]

"Киевский" в подарок. Это уже мой стандартный подарок. Других не хотят :bluecry:

 

[Katia]

Танька, выглядит вкуснюще, честное слово. Я бы тоже не отказалась. Никогда не пробовала этот торт, очень хочется.

 

[Alyona]

Танькаумереть не встать

 

[Elena NY]

отпад