Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 01.09.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Поискала и не нашла подходящей темы, а ведь на десерт не только выпечка подается, а также фруктовые салаты, желе, кремы, пудинги и много еще чего. Так что, присоединяйтесь!

Creme Caramel

2 яйца
1/4 ст сахара
1 ст. сливок или молока
1-2 ст.л. рома, коняка иили ликера (необязательно)
ваниль и щепотка соли
1/2 ст. сахара для жженки

Полстакана сахара высыпать в кастрюлю, добавить чут-чуть воды, буквально 1-2 ч.л. И поставить на средне-медлeнный огонь. Варить до тех пор, пока сахар не расплавится и станет приобретать янтарнo-желтый цвет. Немедленно снять с огня, сахар еще некоторое время будет темнеть, нельзя допускать его до очень темного цвета, а то будет горчить. Сразу же разлить сахар в подготовленные формочки и поворачивать формочки так, чтоб сахар равномерно покрыл стенки. Это надо делать быстро, так как сахар быстро застывает. Отложить формочки.
В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и добавить горячее молоко, ваниль, ликер и соль, хорошо перемешать и разлить в формочки с сахаром.
Обычно на поверхности бывает пенка от взбивания - я ее снимаю, так как люблю гладкую поверхность, иначе она получается шершавой. Правда потом эта поверхность оказывается внизу, ее не видно, но иногда попадает на язык, а консистенция этого десерта очень нежная, там любая шершавость мешает..
Формочки положить в глубокий противень или запеканочную форму и в эту форму до половины залить воды.
Положить в нагретую духовку и печь на 375 минут 40. Или до тех пор, пока при легком потряхивании не будет видно, что крем загустел. Середина может быть слегка жидковатой - она потом затвердеет.
Формочки достать из воды на полотенце, охладить и окончательно остудить в холодильнике.
Для того, чтоб их выложить в тарелку, надо пройтись острым ножом вдоль стенок формочки, стараясь не повредить целостность. Накрыть перевернутой тарелкой и перевернуть. Если не выпало - слегка потрясти или просунуть нож между стенкой - крем держит вакуум, надо впустить воздух ко дну. Тогда он с легкостью выпадет на тарелку.
Этой порции достаточно на 4 фаянсовые формочки размером полстакана
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 01.09.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
НЕОБЫЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ желе, муссы, десертные кремы

Думаю это тоже сюда подойдет. А еще помню Лина что-то ставила с фруктами от Cher. Лина или модераторы, перенесите сюда, пожалуйста.

В рецепте были груши, но я взяла персики и сделала половину порции. И еще в рецепте упоминается Rioja - испанское вино, но у меня было просто фруктовое вино - из малины, подозреваю, что любое сладкое вино подойдет.

Персики или груши в вине

6 груш
3 ст. красного вина Rioja
7 ст.л. мелкого сахара (я брала обычный)
2 палочки корицы

почистить груши (персики) от кожицы, удалить сердцевину, стараясь не повредит целостность груш специальным ножом (я просто взяла половинки персиков). Отрезать кусочек снизу, чтоб груши можно было поставить вертикально, достаточно плотно друг к другу (я приставила половинки персиков и втиснула их в маленькую кастрюлечку). Добавить вино, сахар и коричные палочки и поставить на огонь. Как закипит снизить температуру, накрыть крышкой и пусть тихонько покипит минут 15. Достать фрукты, уложить на блюдо или в порционные тарелки, а винный сироп продолжать кипятить, пока его не станет вдвое меньше. Сироп процедить и полить им фрукты, можно подавать холодным или горячим. Я еще от себя добавила ванильный соус - сливки 35%+ сахар - взбить, пока сахар не растает, и добавить щепотку ванили. По-моему подошло хорошо. Мы кушали холодным.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 01.09.2004
Alina
Гость
 
Сообщений: n/a
Eye Reena, отличный флан! Как в ресторане. Я один раз делала, но он у меня развалился .
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 01.09.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Alina, спасибо за комплимент
А почему развалился? его так легко делать...а как ты делала?
Это один из десертов от которых у меня дрожат колени и мы с мужем ревностно следим - кто подошел к холодильнику...
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Груши в горячем вине.
от Златовласка

В кастрюлю с широким дном налить вино, в котором растворить 3 ложки сахара, пропитанного эфирными маслами: 4 капли Бергамота, 1 капля Мускатного ореха, 1 капля Корицы, 2 капли Имбиря. Очищенные от кожуры груши поставить в один ряд на дно кастрюли (вино должно закрывать все груши целиком). Довести вино до кипения, убавить огонь, варить груши 15 минут, после чего дать им остыть в этом же вине. Вынуть груши, положить на блюдо, можно полить их ванильным кремом или подтаявшим ванильным мороженым. Запивать груши вином, в котором они варились.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Апельсиновый мусс
от Yelena
1.25 стакана апельсинового сока
1 пакетик желатина ( 14 гр.)
4 яйца
1 стакан сливок ( минимум 32% жирность)
0.5 стакана сахара ( можно чуть меньше)

Нагреть сок и растворить в горячем соке желатин, охладить . Взбить белки с половиной количества сахара, а желтки с оставшимся сахаром, взбить сливки. Осторожно смешать сок с желтками, затем белками и в конце со сливками. Вылить в форму и поставить в холодильник до застывания. Мусс лучше подавать с соусом. В оригинальном рецепте соус готовится из воды, сахара и апельсиновой цедры. Я предпочитаю уварить апельсиновый сок с сахаром.
Источник : Лиора
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
"Панна Котта"
от Alina


Состав
1 пакетик желатина (ок. 1 ст. ложки)
2 ст. ложки холодной воды
3 стакана сливок (я использовала 2 ст. сливок и стакан молока)
1/3 стакана сахара
1 1/2 ч. ложки ванили
Приготовление
В маленькой кастрюльке высыпать в воду желатин. Дать размокнуть в течение 1 минуты. Нагреть смесь на небольшом огне до растворения желатина.

В кастрюле побольше довести сливки и сахар до кипения (но не допускать бурного кипения). Снять с огня, вмешать желатиновую смесь и ваниль. Разлить в формочки и остудить при комнатной температуре. Охладить в холодильнике минимум 4 часа.

Для того, чтобы вынуть желе из формочек, нужно их поместить в горячую воду на несколько секунд. Ножом отделить желе от стенок формы и перевернуть на тарелку. Можно также подавать в порционной емкости, например, в стакане для мартини.

Соус:

Ягоду пюрировать в блендере и протереть через сито для удаления семян. Добавить сахар и ликер по вкусу (апельсиновый ликер).
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Томатное желе с сыром
Makosh

На 4 порции:

4,5 г желатина, 2 веточки базилика, 400 г помидоров, 1 стол. ложка томатной пасты, 150 г свежемороженого горошка, соль, перец, 1 чайн.ложка уксуса с пряностями, 1 чайн.ложка растительного масла, 400 г сыра типа камамбер или мюнстер, немного зелени для украшения.

Приготовление: Желатин замочить в воде. Базилик вымыть и мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу и протереть. Добавить томатную пасту и базилик. Посолить, поперчить и заправить уксусом. Полученное пюре осторожно смешать с желатином. 4 формочки промазать растительным маслом и наполнить их томатным пюре. Поставить в холодильник примерно на 2 часа для застывания. Сыр выложить на 4 тарелки. Томатное желе ножом отделить от краев формочек. Формочки на короткое время окунуть в горячую воду, а затем перевернуть и осторожно выложить желе на сыр.

Мы делали без горошка и просто на хорошем томатном соке
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
ЗЕФИР СЛИВОЧНЫЙ АНАНАСНЫЙ
Makosh
Европейская кухня
(десерт)

На 0,5 ананаса:
0,75 стакана сахара; 2,5 стакана густых сливок; 1 ст. ложка сухого желатина.
Очистить ананас, нарезать и сварить в 1 стакане воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками. Заранее замочить желатин в 1 стакане кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку. Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо. Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
ЯПОНСКОЕ ЧАЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Азиатская кухня
(десерт)
Makosh

На 6 порций:
0,5 стакана кипящей воды; 1,25 ст. ложки японского зеленого чая; 2 яичных белка; 1,5 стакана сахарной глазури; 1 яичный желток; 1,5 стакана взбитых сливок; зеленый пищевой краситель (по желанию).
Залейте чайные листья кипящей водой и оставьте настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедите. В небольшой посуде взбейте яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавьте 1 желток, затем влейте охлажденный чайный настой.

В отдельной посуде взбейте сливки, после чего слейте содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя. Разлейте смесь по стаканчикам, накройте крышками и поместите в морозильную камеру. Установите режим замораживания в соответствии с инструкцией к морозильнику.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 26.09.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Клубничный дессерт "Розовая планета"
oz



100 г клубники
150 г зернистого творога
30 г сахарной пудры
4 капли ванильной эссенции
15 г желатина
300 г сливок (33% и выше)

для соуса:
100 г клубники
50 мл клубничного сиропа
5 капель коньяка (добавила 1 ч.л.)

Творог смешать с сахарной пудрой и перетертой клубникой (измельчила в блендере). Желатин замочить, потом нагреть и растворить. Сливки сильно взбить с ванильной эссенцией (заменила на ванилиновый сахар). Все аккуратно перемешать, добавить желатин и разлить по формам. Оставить в холодильнике на 3 часа (у меня 2 часа стояло). Для соуса смешать все ингридиенты в блендере.

По вкусу очень нежный дессерт, не сладкий, поэтому сладкоежкам сахарной пудры надо добавить больше Думаю, что если сливки заменить на нежирную сметану с добавлением загустителя (или пуддинга), то рецепт будет очень диетическим.

Всем приятного аппетита!

Источник: Школа гастронома
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 12.10.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Розовый шербет

В странах с очень пряной кухней, где в блюдах используется много специй, чеснока, лука и других ароматных ингредиентов, таких как Индия, Таиланд, Малайзия и аравийские страны, принято в перерывах между курсами или по окончании трапезы подавать освежающие десерты, как например этот розовый шербет.
Надо было туда положить еще капельку красителя, чтоб шербет был розовый, но у меня не было, а в магазин только за красителем было лень.

1 ст.воды
3 ст.ложки жирных сливок
4 ст.л. сгущенки
2 ст.л. розовой воды
несколько капель красного красителя
розовые лепестки для украшения

все ингредиенты смешать и положить в морозилку. Когда немного подморозится достать, взбить михером и вернуть в морозилку. Через некоторое время, когда совсем заморозится, снова достать и взбить михером, можно взбить и в процессоре. При желании через некоторое время можно взбить еще раз - шербет будет более нежный, льдинок почти не должно чувствоваться.
Держать в морозилке, до подачи. Подавать и кушать немедленно - быстро тает.
Вкус и нас вызвал совершенно радикальные реакции - муж с сыном плевались - на их взгляд ето было, как если б они кушали цветы. А мне и подружкам понравилось - шербет на самом деле имеет нежный вкус росы и не приторно-сладкий.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 12.10.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Цитата:
Вкус и нас вызвал совершенно радикальные реакции - муж с сыном плевались - на их взгляд ето было, как если б они кушали цветы. А мне и подружкам понравилось - шербет на самом деле имеет нежный вкус росы и не приторно-сладкий
Eye Reena Чтоони понимают. Моему надо чтобы 3 кг шоколада было в каждом слое. Тогда порядок. Но такое он тоже бы не ел. Надо таки сделать, без розовой воды и с шоколадом. Классный рецептик. Попробую, как лазарет закроется.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 12.10.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Elena NY
На самом деле туда любой ароматизатор, любая эссенция подойдет, молочный вкус - нейтральный, туда все можно положить, я думаю в следующий раз положу свежую протертую клубнику или еще что. Главное делoв-то - минут 5 возни.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 12.10.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Да, в испанцкой книхзке есть подобный рецепт, но без молока - просто из протертых фруктов, там это дело называется гранита. Отличный диетический десерт. Там надо протереть фрукты в пюре и дальше замораживать и взбивать как мой шербет. А потом подавать как мороженое.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 12.10.2004
Аватар для Annushka 100
Annushka 100 Annushka 100 вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 1,366
Elena NY
Какой лазарет???
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 12.10.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,219
Annushka 100Та все заболели. Я еще вечером говорила, что вот, я такая одна у ас крепкая, вас выхыжмваю, а позже почуяла, что что-то не то. Померя температуту и поняла что приехала...
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 12.10.2004
Аватар для Annushka 100
Annushka 100 Annushka 100 вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 1,366
Elena NY
Бедненькая! Это у вас вирус гуляет. В израиле считают, что против вируса ничего не помогает - только само может пройти. Надо пить побольше, если есть - клюква, напитки из нее делать - самое то при температуре.
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 12.10.2004
Аватар для Eye Reena
Eye Reena Eye Reena вне форума
Участник
 
Регистрация: 10.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 1,554
Отправить сообщение для Eye Reena с помощью ICQ Отправить сообщение для Eye Reena с помощью MSN
Annushka 100
Elena NY
У нас тоже так считают. Поправляйся Леночка!
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 12.10.2004
Аватар для lubasha
lubasha lubasha вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 5,355
Elena NY Чегой-то вы надумали болеть?
Поправляйтесь!!!
__________________
Luba
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ - желе, муссы, десертные кремы, фрукты. Eye Reena Кулинарная книга 4 21.10.2004 13:35


Часовой пояс GMT, время: 16:10.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012