Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #801  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Я нашла американский рецепт. Они там белок не кладут. Но массу ореховую нагревают примерно до 40С и тогда вливают карамель. Наверно в этом есть смысл, чтобы карамель быстро не застывала.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #802  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Американцы ничего в халве не понимают! Поэтому семечковую халву они, бедолаги, до сих пор не изобрели.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #803  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Я тебе не про орехи. А про то что без белка делать и массу нагреть. Халву не в России изобрели. Это восточная сладость.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #804  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Танька
Танька Танька вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: IN
Сообщений: 13,970
Цитата:
Сообщение от Natasha K Посмотреть сообщение
Когда я влила сироп в белок, масса стала жидкой
я добавляю лимонную кислоту в сироп сахарный, когда уже температура выше 110. Если для белкового крема или птичьего молока. Попробуй кислоту, буквально на кончике чайной ложки.
__________________
One reason a dog can be such a comfort when you’re feeling blue is that he doesn’t try to find out why
Ответить с цитированием
  #805  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Цитата:
Сообщение от Танька Посмотреть сообщение
когда уже температура выше 110
Этого мне никто не сказал. И теперь я имею халвовую пасту вместо халвы. Убийцы.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #806  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Я не знала.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #807  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Откуда тебе знать, если ты никогда не делала халву?
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #808  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Я не знала что лимонный сок добавлять надо, когда уже горячий сироп.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #809  
Старый 4 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Может быть, для халвы вообще нельзя добавлять. Танька ведь для другого использует, и ты проверяла это на чем-то другом. Видимо, лимонный сок вообще не дает белку высохнуть. Или еще чего-то такое. А халве надо затвердеть. Но ведь не попробуешь - не разберешься.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #810  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Попыталась я сделать халву. Без белка.
На пачку семечек положила 3/4 стакана сахара, пару ложек густого меда и может пару чайных ложек ванильного сиропа. Вот.

Сироп я, видимо, переварила. Из семечек тоже получилась очень густая масса. Ни о каком вытягивании и речи не могло быть, с трудом размешала.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #811  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Ну а как оно ощущается во рту? На халву похоже? На вид вроде близко. Но из-за меда и сиропа оно ведь, наверное, липкое? А чем тебе белок мешал?
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #812  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Цитата:
Сообщение от Natasha K Посмотреть сообщение
Но из-за меда и сиропа оно ведь, наверное, липкое?
Вот ты странная. А сироп, который ты варишь не липкий. Оно не липкое. На вкус халва. Но надо было в миксере перемешать и не мучиться. Руками было тяжело. В следующий раз так и сделаю. Оно у меня застыло мгновенно.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #813  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Я не странная. Я не имею практики и те-о-ре-ти-зи-рую. Сахарный сироп имеет обыкновение сохнуть - это известно по всяким помадкам. А мед - вроде не сохнет, разве что через сто лет засахаривается. Но застыло - и хорошо. Главное, что на вкус - халва.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #814  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Цитата:
Сообщение от Natasha K Посмотреть сообщение
А мед - вроде не сохнет, разве что через сто лет засахаривается.
Если ты его уваришь, то так же сохнет.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #815  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Ладно, уговорила. Я мед никогда не уваривала, не знаю.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #816  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Пробегала сегодня мимо Леночки, забежала, вырвала у нее последний кусок ее халвы. На вкус халва! И даже отрывается слоями, а у меня никаких слоев не вышло. Вкусно! Но без белка вышло тяжелее и влажнее как-то. Консистенция другая. Чуть менее халвиная. Чуть более вязкая. Но все равно класс. Видимо, молотые семечки с сахаром как ни смешай - все равно будет более или менее халва.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #817  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Я вот в голове прикинула и поняла, что такая слоистая только халва из семечек, русская или украинская . Видимо, дело в процессе приготовления. Я видела видио, где в промышленных масштабах мужики в чанах больших долго веслами мешают, вытягивая волокна, а вся остальная похожа на твою, ее, скорее всего машины мешают. Но твоя легкая такая, рассыпчатая. Вкусная. У меня волокна получились только потому что у меня сил не было хорошо перемешать. Я вот думаю в следующий раз крюком для теста попробовать.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #818  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,461
Не знаю насчет волокон. Вероятно, этого не получится без мыльного корня. Когда делаешь с белком, то картина выглядит так: вливаешь белок в семечки, начинаешь перемешивать. И то, и другое достаточно жидкое и очень красиво, слоями тянется за лопаткой, вызывая своим видом эстетическое удовольствие... первые 4-5 взмахов. После этого все как-то стремительно сливается в экстазе и густеет, резко перестает быть таким податливым и никуда больше не тянется, но все еще остается недостаточно перемешанным. И дальше уже хоть ложкой, хоть руками - все одно. Домешиваешь как придется и трамбуешь куда-нибудь.

Но ты же не домолола семечки. И белок опустила. Что же ты можешь прикидывать? Ты сделай один раз как надо и увидишь, как это происходит.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #819  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,224
Цитата:
Сообщение от Natasha K Посмотреть сообщение
После этого все как-то стремительно сливается в экстазе и густеет, резко перестает быть таким податливым и никуда больше не тянется, но все еще остается недостаточно перемешанным.
Я где-то встречала, кто-то рекомендовал нагреть массу из семечек, перед тем как смешивать. Наверно это может помочь.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кого благодарить или АВТОРА! Annushka 100 Рецепты 691 25.09.2004 03:49


Часовой пояс GMT, время: 17:26.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012