Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 24.05.2004
Olive Olive вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Рига, Латвия
Сообщений: 525
Предлагаю в этой теме обсудить тонкости проготовления разных блюд.
Дело в том, что вчера я жарила рыбу, треску. И она у меня почему-то развалилась на сковородке в процессе жарки. Делала все как обычно при жарке рыбы: слегка посолила, обваляла в муке, и - на горячую сковородку. Обжарила до подрумянивания нижнего слоя, потом перевернула, и снова обжарила до подрумянивания (крышкой не накрывала). Но рыба почему-то стала разваливаться! Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так? Может быть треску надо было жарить в кляре? :?:
__________________
С наилучшими пожеланиями, Ольга.
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 24.05.2004
Elena
Гость
 
Сообщений: n/a

у меня иногда тоже бывает такое,но я думаю дело все в хранение рыбы до продажи...
если покупать свежую(никогда не мороженную) рыбу или 1 раз мороженную(!?).Я думаю ,что при повторных заморозках-разморозках такое случается. Рыба как бы впитывает много влаги....
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 24.05.2004
Olive Olive вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Рига, Латвия
Сообщений: 525
Цитата:

у меня иногда тоже бывает такое,но я думаю дело все в хранение рыбы до продажи...
если покупать свежую(никогда не мороженную) рыбу или 1 раз мороженную(!?).Я думаю ,что при повторных заморозках-разморозках такое случается. Рыба как бы впитывает много влаги....
Но я жарила свежую треску, а не размороженную...
__________________
С наилучшими пожеланиями, Ольга.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 24.05.2004
She
Гость
 
Сообщений: n/a
Может после соли муки дать ей полежать немного, а потом на сковородку?
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 24.05.2004
Elena
Гость
 
Сообщений: n/a
Я прям и незнаю, почему тогда рыбка развалилась...
Я тоже готовлю так, обжариваю на раскаленном раст.масле с двух сторон до румяной корочки,а потом убавляю газ и тушу под крышкой.Переодически переворачивая...
(По технологии жарки котлет)....
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 24.05.2004
Аватар для Annushka 100
Annushka 100 Annushka 100 вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 1,366
Olive Я где-то читала, что рыбе ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать полежать после того, как вы ее посолили. Минут 15-30. Очень помогает!
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 24.05.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 28,308
Olive Это бывает если рыба перемороженая не один раз.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 27.05.2004
Ирина
Гость
 
Сообщений: n/a
Действительно, как сказала Annushka 100, рыбка, после того как ее разделали, должна полежать немного в состоянии покоя Тогда она не будет разваливаться. Мне помогает на 100 %
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 28.05.2004
Lyubov Lyubov вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Саlifornia
Сообщений: 64
Я вот еще что знаю: когда варите молочную кашу, перед тем, как налить молоко сполосните емкость, в которой будет вариться каша, холодной водой: молоко не пригорит!
__________________
А что это вы тут делаете? А?
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 28.05.2004
Ирина
Гость
 
Сообщений: n/a
А у меня два совета с чайной заваркой
Свежезаваренную заварку хорошо добавлять в небольших (!)количествах при варке компота для аромата и интересного вкусового оттенка.
Спитую заварку налить в посуду, в которой готовилась рыба и прокипятить - неприятный рыбный запах изчезнет.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 28.05.2004
Аватар для Annushka 100
Annushka 100 Annushka 100 вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 1,366
И еще про манную кашу. Если крупу засыпать в холодную воду, то в каше не будет комков - гарантированно!
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 28.05.2004
Tatiana
Гость
 
Сообщений: n/a
Про манную кашу- я тоже теперь всегда так делаю,где прочитала этот совет,кажется в Лизе
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 05.06.2004
Lyubov Lyubov вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Саlifornia
Сообщений: 64
Я недавно варила холодец, и без всяких осветлителей, он у меня получился прозрачный. Чтобы холодец получался прозрачным, нужно его варить на медленном огне, приоткрыв крышку и не давая бульону кипеть.
__________________
А что это вы тут делаете? А?
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 05.06.2004
Elenushka
Гость
 
Сообщений: n/a
Ну,а где же салаты на каждый день?

совет про холодец действителен для всех мясных бульонов. коротко закипятить, а потом на самый маленький огонь. они не только прозрачные получаются, так гораздо вкуснее. не люблю вкуса кипяченого бульона(((
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 06.06.2004
Karolina
Гость
 
Сообщений: n/a
У меня есть наивный вопрос:
как долго прогревается духовка (для выпечки, например)? Я до сих пор не знаю, прогревать ли духовку (электрическую) 5 минут или полчаса, температуру же внутри я не знаю.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 06.06.2004
Janochka
Гость
 
Сообщений: n/a
Karolina Моя духовка от момента включения до 185C прогревается примерно за 10 мин. Как маленькая красная лампочка погасла - значит, температура есть.
А разве на твоей духовке нельзя устанавливать температуру?
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 06.06.2004
Karolina
Гость
 
Сообщений: n/a
Беда в том, что не горит маленькая красная лампочка...

А еще один наивный вопрос:
я тут стала замораживать бульон (по 200-400 г). А как его лучше размораживать для использования? Я беру отдельную кастрюльку, кидаю туда этот кусок льда - и на сильный огонь. По-моему, вкус теряется.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 06.06.2004
Janochka
Гость
 
Сообщений: n/a
Karolina Можно вынимать его заранее, за пару часов или с вечера (оставить в холодильнике). И потом надо будет только разогреть.
Или в микроволновку - на режим "Размораживание".
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 06.06.2004
Elenushka
Гость
 
Сообщений: n/a
самый осторожный режим для размораживания всего: из морозилки в холодильник, а уж потом из холодильника на стол. но на это невсегда времени хватает. поэтому и в микровелку тоже время от времени что-то ставится.
а так да, вкус теряется.
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 08.06.2004
Olga S Olga S вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.05.2004
Сообщений: 1,074
Re: Знакомство через интернет.

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ по приготовлению ОТЛИЧНОГО БУЛЬОНА

1. Все продукты нужно класть только в холодную воду и доводить до кипения чрезвычайно медленно. Благодаря медленному закипанию все ароматные вещества перейдут в воду.

2. Мясо и пряные овощи закладываются в кастрюлю с начала варки. Овощи входящие в состав супа, надо закладывать за 30 минут до конца варки. Солят бульон только перед окончанием варки.

3. Бульон варить без крышки, он должен еле кипеть и не в коем случае не бурлить.

4. Для того, чтобы бульон остался прозрачным, нужно постоянно снимать шумовкой пену.

5. После варки бульон нужно быстро охладить.

6. Концентрат бульона можно получить, если после процеживания и обезжиривания уварить его до 1.3 первоначального объема. Такой концентрат можно хранить в морозильной камере в течение полугода.

Источник: книга " mein grosses GRUND KOCHBUCH" (Моя главная Поваренная книга)

--------
Ольга
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Караул, спасите, кто может! Gulya Рецепты 794 17.04.2020 14:12


Часовой пояс GMT, время: 12:13.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012