Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 20.05.2004
Yelena Yelena вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Ришон Лецион, Израиль
Сообщений: 151
Отправить сообщение для Yelena с помощью ICQ
Паштет из лосося и творога

600 гр филе лосося
200 гр свежего сливочного сыра
200 гр козьего сыра свежего (который крошиться)
2 ст.л. сливок или молока
2 яйца
50 гр крахмала
побольше свежего базилика, мелко порезать
вяленые помидоры
Тонко порезать филе и выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Смешать сливочный сыр с молоком, влить молоко, вмешать яйца (я их отдельно взбила), покрошить козий сыр, добавить крахмал, базилик, вяленые помидоры. Хорошенько вымешать. Остатки лосося мелко порезать и добавить к массе. Выложить эту массу в форму, выстланную кусочками лосося, прикрыть со всех сторон

Выпекать в течении часа при 200 С, по необходимость накрыть паштет фольгой в процессе выпекания. Приятного аппетита!
Подавать лучше всего охлажденным и с лимонным соусом.
__________________
Мнения автора могут не совпадать с её точкой зрения :)

Лена
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 20.05.2004
Yelena Yelena вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Ришон Лецион, Израиль
Сообщений: 151
Отправить сообщение для Yelena с помощью ICQ
Ловись рыбка - большая и маленькая

Рыба в соусе из укропа и сливочного масла
На целой рыбе делаю несколько надрезов. Я смешиваю растопленное сливочное масло с большим пучком мелко порезанного укропа. Дно противня покрываю кружочками лука. Смазываю рыбу с одной стороны маслом с укропом, кладу на противень и поливаю остатками масла с укропом. Пеку в духовке, несколько раз поливаю соусом, чтобы не пересохла.
__________________
Мнения автора могут не совпадать с её точкой зрения :)

Лена
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 21.05.2004
Janochka
Гость
 
Сообщений: n/a
Вики

<span style='color:darkred'>РЫБА С ЯБЛОКАМИ В КЛЯРЕ</span>
Кляр:
100 г муки, 1 желток, 2 стол. лож. пива, 2 стол. лож. молока, 2 ч.л. сахара, , щепотка соли. Размешать. Взбить в пену белок и соединить с массой. Кляр готов.
Рыбу порезать на кусочки (или филе рыбы), посолить, поперчить, обмакнуть в муку (чтобы потом кляр прицепился). Обмакивать в кляр и жарить в большом кол-ве масла на большом огне.
Из яблок удалить сердцевину, порезать ломтиками. Обмакивать в кляр и жарить с двух сторон. Подавать с рыбой.

Для этого рецепта я использую рыбу белых сортов попроще, типа хек, минтай. Там практически нету костей, и их не нужно отковыривать из-под кляра А что касается яблок, то получается такое объедение, что мне муж сказал, что и с пирожками не надо возиться
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 21.05.2004
Dina
Гость
 
Сообщений: n/a
Как же мне хочется эту рыбки с яблочками в кляре приготовить, как вот только мужа убедить что рыба и яблоки - это вкусно :lol:
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 21.05.2004
Viki
Гость
 
Сообщений: n/a
Динуль, блюдо очень вкусное! Очень! Его приготовление даже мой муж освоил

Теперь несколько рецептов мною давно скопированных с форума. К сожалению, не везде указан автор. Девочки, подскажете, ежели вспомните?

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕНОГО ЛОСОСЯ от Шер
(я этот салат очень люблю)
берете кусок лосося и запекаете в духовке (поджариваете на сковороде, гриле - как угодно) до красивой коричневой корочки. Без специй и соли. Разминаете вилкой. Кусочки должны быть заметными в салате. Далее добавляете рубленные яйца (свареные в крутую). Эти два ингредиента - составляющие салата. А далее - можно, кто во что горазд и кто что любит. Я обычно режу свежий огурчик и корнишончик маринованный, добавляю щедро каперсов, лук-шалотт, свежей зелени. Ну а если сразу подавать, то и листья салата тоже будут кстати. Полить соком лимона, укропчик...Можно майонезом пополам со сметанкой заправить, можно йогуртом. Я обычно в заправку добавляю молотой паприки, так чтобы заправка стала такой розовенькой по цвету.
Повторяю - я салат очень люблю. Но на оригинальность не претендую.

Маринованная рыба
Берется любая рыба приличного размера с минимальным количеством костей (в этом качестве хороша красная рыба, лосось, например). Рыба нарезается кусками примерно по 3 см толщиной, пересыпается солью и оставляется так на ночь. Утром промывается и заливается уксусом (1 часть 9% уксуса на 2 части воды) и оставляется на час. Затем опять промывается и перекладывается слоями с луком, нарезанным кольцами, дольками лимона, перцем и лавровым листом. При желании можно добавить разные специи. Все заливается подсолнечным или оливковым маслом ставится под гнет и убирается в холодильник. Через 6 часов готово, но чем дольше стоит, тем вкуснее.
рыба 1 шт. (около 2 кг); соль; уксус 1/3 стакана; лук репчатый 1-2 шт. ;
лимон 1 шт.; перец черный горошком; лавровый лист 4-5 шт.;
масло растительное; вода 2/3 стакана


“Хе из сельди” по-корейски

Сельдь – 1 кг (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые, треска или минтай). Морковь 0.5 кг (можно использовать редьку, редиску - дайкон или морковь и редьку в смеси). Столовый уксус - 200 г., Соевый соус - 20 г., Репчатый лук - 1 гол. Чеснок -10 г . Красный жгучий перец, приправа “Адзи-но-мото” - по вкусу. Растительное масло –10 г. Кунжутное семя -1 г. Сахар - 30 г. Соль - по вкусу.

Маринованная рыба

500 г филе рыбы, 3 небольшие луковицы,
100 грамм масла подсолнечного,
одна ложка (чайная, без горки) перца красного.
Берется рыба, (толстолобик, судак, карп) весом не менее 800 г. ( одна штука). Рыба чистится, потрошится, срезаем филе: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем), вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости, потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра. Посолить по вкусу, оставить на 10 минут. Затем залить раствором из расчета: 2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавить лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное масло. Перемешать, хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 21.05.2004
Julia Fern Julia Fern вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Португалия
Сообщений: 44
Отправить сообщение для Julia Fern с помощью MSN
А у меня вопрос. Начитавшись страшилок про вред поедания искусственно выращенного лосося, купила вчера натуральный, но мороженый кусочек оного. Ну и гадостью же он оказался на вкус, по сравнению с "искусственным". Был каким-то сухим и безвкусным. В чем причина?
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 22.05.2004
Viki
Гость
 
Сообщений: n/a
Julia Fern, обычно мороженая рыба оказывается "сухой", когда она долго морозилась и таки переморозилась так, что вся жидкость из неё выморозилась. Такая рыба потом ужасно неприятная, невкусная, жёсткая.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 22.05.2004
Yelena Yelena вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Ришон Лецион, Израиль
Сообщений: 151
Отправить сообщение для Yelena с помощью ICQ
[b]<span style='color:darkred'>Спагетти в соусе из лосося</span>[LIST]
[*]250 гр. Филе лосося
[*]сок половинки лимона,
[*] 1 ст.л. Соевого соуса,
[*]пару измельченных зубчиков чеснока,
[*]несколько шафрановых ниточек и
[*]2 ст.л. Оливкового масла
[*]500 гр. Любимых макарон.
[*]2 ст.л. Сливочного масла ,
[*]немного нарезанного зеленого лука ( 2 шт.)
[*] 0.5 стакана сухого белого вина
[*] 500 мл сливок 15%[LIST]
Сначала замаринуем 250 гр. филе лосося, нарезанного кубиками. Для этого смешаем сок половинки лимона, ст.л. соевого соуса, пару измельченных зубчиков чеснока, несколько шафрановых ниточек и 2 ст.л. оливкового масла. Оставим рыбку пропитаться минимум на 30 минут ( у меня лежала 2 часа). Отварить 500 гр. любимых макарон. Пока они варятся, растопим на сковородке 2 ст.л. сливочного масла , добавим немного нарезанного зеленого лука ( 2 шт.), а через 3-4 минуты зальем 0.5 стакана сухого белого вина ( было полусухое, пошло хорошо). После того как вино выпарится наполовину, побавить 500 мл сливок 15% и позволим им проварится несколько минут. Теперь надо выложить в соус кусочки рыбы и варить их 3-4 минуты. Добавить соль и перец и залить соусом готовые отцеженные макароны.
Источник: Time Out

__________________
Мнения автора могут не совпадать с её точкой зрения :)

Лена
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 23.05.2004
Аватар для Annushka 100
Annushka 100 Annushka 100 вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Israel
Сообщений: 1,366
Делала "Селедку Принца Евгения" из книги Похлебкина. Вкусно!

Филе 2-х вымоченных в молоке селедок.
2-3 сочных яблока, лучше антоновки ( я брала просто кислые)
1-2 ст.л. молотого миндаля
по 1-2 ст.л. майонеза, взбитых сливок и кефира( у меня был йогурт)
2 ч.л. кетчупа

1.Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см. Выложить ими дно формы в один ряд.
2.Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым миндалем.
3. Майонез, сливки, кефир, кетчуп смешать.
4. Селедку залить яблочно-миндальной смесью, сверху - майонезно-кефирная смесь. Дать постоять 10-15 минут. Мне больше понравилось на 2-й день.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 23.05.2004
MariaL
Гость
 
Сообщений: n/a
А у кого-нибудь сохранился рецепт со старого фоума селёдки маринованой то ли в вине то ли в винном уксусе?

Есть у меня рецепт из рыбы который очень часто меня выручал когда в холодильнике было пусто или почти пусто Итак любую рыбу (я беру ту которая подешевле так как та которая по дороже сама по себе вкусная и в дополнительных добавках не нуждается) выложить слоем на дно кастрюльки, посолить, поперчить, сверху выложить слой лёгкой зажарки (лук, морковка), смазать кетчупом, затем опять слой рыбы, морковки и лука и помазать майонезом. Всё это поставить в духовку примерно на минут 40. Получается вкусное блюдо с рыбной подливкой.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 23.05.2004
ster
Гость
 
Сообщений: n/a
MariaL Если не ошибаюсь, то рецепт давала Таня STORM.
Сельдь под красным винным соусом.
Сельдь разделать на маленькие кусочки без костей. Отдельно нагреть до 70° красное сухое вино ( на 1 ~ 0,5 ст) добавить 2-3 ч.л. сахара. Немного остудить и залить селедь. Через 2 часа готово.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 23.05.2004
MariaL
Гость
 
Сообщений: n/a
ster
спасибо!
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 23.05.2004
gjessi
Гость
 
Сообщений: n/a
ster,

А селёдка свежая или солёная должна быть? :?:
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 25.05.2004
Viola
Гость
 
Сообщений: n/a
Рыба в фольге («сюрприз»)
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают по 2 кусочка на порцию и маринуют в течение 20-30 минут на холоде. Для приготовления маринада растительное масло, соль, перец черный молотый и уксус столовый смешивают с водой. На фольгу, смазанную сливочным маслом, кладут одно филе, посыпают тертым сыром, затем кладут слой фарша, снова посыпают тертым сыром, покрывают вторым филе. Фольгу закрывают конвертом, укладывают на противень или сковороду, ставят в духовой шкаф на 15-20 мин. Для приготовления фарша соединяют обжаренный репчатый лук, измельченную зелень, мелко рубленые яйца.
Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и г. д.) - 1200 гр. или филе рыбное - 600 гр., яйца - 2 шт., лук репчатый - 1-3 шт., сыр твердый тертый - 4 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, уксус 3% - / ,5 ст. ложки, вода - 1 стакан, масло растительное - 1ч. ложка, соль, перец черный по вкусу.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 27.05.2004
She
Гость
 
Сообщений: n/a
Подскажите что бы такое с линем сотворить? Лини крупные.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 27.05.2004
Аватар для Anja
Anja Anja вне форума
Участник
 
Регистрация: 25.05.2004
Адрес: DE
Сообщений: 625
Отправить сообщение для Anja с помощью Yahoo
Запеченая рыба по-гречески
3 рыбные тушки хека
соль
перец
1 лимон
укроп
3-4 помидора
1,2 стакана сметаны
2 зубчика чеснока
100 г сыра
панировочные сухари

Рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку, посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из лимона соком.
Противень смазать кукурузным маслом, положить по 2 веточки укропа сверху на рыбу.
Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, разрезать на половинки и выдавить сок. Нарезать мякоть мелкими кубиками и добавить в сметану, предварительно смешанную с измельченным чесноком и половиной порции натертого сыра.
Смазать рыбу полученной массой внутри и сверху. Верх рыбы затем посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями.
Запекать рыбу в духовке 30-35 мин. при температуре 200oC.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 35 мин.

Рулет из рыбы запеченный
800 г любой рыбы или 700 г филе
50 г белого батона
1 стакан молока
1-2 луковицы
20 г жира
20 г манной крупы
1 яйцо
30-40 г панировочных сухарей
0,75 стакана сметаны
60 г жира для выпечки
соль, черный молотый перец.

Рыбу почистить, удалить хребет и кости.
Батон замочить в молоке, отжать.
Репчатый лук мелко порезать, пассеровать в жиру.
Рыбное филе, отжатый батон и пассерованный лук пропустить через мясорубку 2 раза.
Добавить яйцо, манную крупу, 3-4 ст.л. молока, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешать. Масса должна быть воздушной. Оформить рулет, обвалять его в панировочных сухарях, положить на смазанный жиром противень. Полить сверху жиром.
Выпекать в прогретой, умеренно горячей духовке 40 минут, периодически поливая образующимся соусом.
Под конец выпечки залить слегка подсоленной сметаной.
Перенести на овальное блюдо, порезать на порционные куски (толщиной 1 см), полить соусом, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, кружками вареных яиц.
Рулет можно выпекать завернутым в смазанном жиром пергаменте или в фольге. Можно подавать и охлажденным.

РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ
120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100г сметаны, перец, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке. Посыпать зеленью при подаче.

Рулет из судака
Надо купить филе судака на коже. Часть филе срезается острым ножом, часть остается на коже. Срезанное филе пропускаем через мясорубку, добавляем сливки, соль, перец, специи, можно чуточку замоченного хлеба. Оставшееся филе на коже мы смазываем этой массой и кладем на него крабовые палочки, шпинат припущенный и заворачиваем. Получившийся рулет заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отвариваем на огне 20 минут. В воду можно добавить корешков.
Готовый рулет охлаждаем и нарезаем наискосок. На срезе выходит рисунок: красная середина от крабов с изумрудной окантовкой от шпината и белые бока, обрамленные серебристой кожей. Блюдо надо украсить лимоном и свежими овощами с зеленью. Можно подать гранатовый соус наршараб.

Карп
три живых зеркальных здоровых карпа нарезаешь кусками сантиметров по пять, кусочки в кастрюльку, лимончиком сбрызнул -пусть постоит. В подходящей миске смешиваем банку ( большую ) майонеза, головку (не зубчик) чеснока, пол стакана дробленого грецкого ореха, опять же травки. Берем куски подготовленного карпа, солим,топим в этом соусе, энергично его там покрутим и на индивидуальный кусок фольги. Фольгу заворачиваешь кулечком. Духовка разогревается, и когда друзья на пороге туды его ( Железный лист с загнутыми краями для печения, жарения и т.п. ) на пол часика. Ну вот каждому по тарелке с кульком из фольги

филе любой белой рыбы
Ещё один рецепт: филе любой белой рыбы (я брала минтай) поджарить до корочки (можно в муке, но я делаю без). Затем в чугунную кастрюльку(можно просто в кастрюльку ) выкладывать слоями: рыба+лук, морковь+майонез(совсем чуть-чуть)+рыба+лук, морковь+ томатная паста. И так чередовать пока ингридиенты не закончатся. Потом всё в духовку минут на 30. Получается очень вкусно

Филе рыбы
(думаю, что подойдет любая) на противень, сверху обжаренные лук с грибами ,тертый сыр и все заливается майонезом (надо какой-нибудь не сильно густой). Все в духовку. Потом посыпать зеленью.
Рулет из фарша с начинкой из шпика и омлета
Яйца взбить, подсолить слегка и пожарить омлет, остудить его и нарезать узкими полосочками. Такими же полосочками нарезать нарезать шпик (или копченую грудинку). Дальше, как Елена написала, разложить фарш, выложить на него вдоль полоски омлета и шпика и свернуть рулет. Запечь. Получается очень вкусно, сочно и красиво. И нехлопотно.

Лосось запеченный в фольге со сметаной(КЕФИРОМ).
На одну порцию: филе лосося 250-300 г. сметаны(КЕФИРА) - 100г маленький пучок укропа маленький пучок кинзы или петрушки сок половины лимона соль и перец. Филе лосося кладем на достаточно большой кусок фольги. В миске перемешиваем все остальные ингредиенты, травку мелко режем. Лосося густо смазываем получившейся массой. Заворачиваем в фольгу, чтобы сок не вытекал. Ставим в духовку на средний огонь на 30 мин.

филе лосося c Крев., Крабовые пал.,
кусочек лосося (филе), грамм на 500.
Сыр – грамм 70,
Креветки – 200 грамм (готовые),
Крабовые палочки – 4 штуки,
Майонез – 3 ст. ложки,
Лимонный сок – 1 ч. ложка,
Чуть-чуть зелени.

Мелко покрошила (вручную, не измельчителем!) креветок, крабовые палочки. Натерла сыр (часть отложила в сторону, чтобы потом посыпать верх), смешала с майонезом (немного тоже нужно оставить для верха). Туда же креветки и крабовые палочки и чуть-чуть зелени.
Разрезала филе так, чтобы получилось три пласта. Взяла первый (самый нижний ) пласт немного посолила, поперчила, сбрызнула лимонным соком и выложила часть начинки, затем следующий таким же образом и накрыла верхним (самым маленьким) пластом (посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком! ). Смешала оставшийся сыр и майонез, намазала сверху. И в духовку. Где-то на 15-20 минут.
Когда готово – немного посыпать зеленью и можно подавать на стол. Даже на праздничный.

запеканка "Хозяюшка"
СОСТАВ
0,5~1 стакан гречки, 2~3 луковицы, филе любой рыбы, 2 ст ложки томатного соуса, 100~150г сыра, 1~2 ст ложки майонеза
Из гречки сварить кашу.Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.Лук выложить в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной.Рыбу посолить, поперчить и обжарить до готовности.
В сковороду складывается слоями:
1.-гречневаякаша;
-томатныйсоус;
-жаренаярыба;
-жареныйлук;
-жаренаярыба;
-томатныйсоус;
-потертыйсыр;
-майонез.
Сыр нужно слегка примять влажными руками и уже потом обмазывать майонезом.
Я бы посоветовала, после укладки последнего слоя рыбы, залить всё двумя взбитыми яйцами. А после заправлять соусом (кетчупом), майонезом, сыром.

Террине де пуасон
Ингредиенты:
(на 8 порций)
для фарша:
500 г рыбного филе (например, по 250 г атлантической трески, морского окуня или морского языка, хека и мерланга)
2-3 яичных белка
250 г крема "Дабл"
соль, свежемолотый белый перец
для террине:
1 ст. л. сливочного масла
10 тонких кусочков свежего лосося (толщиной в 3 мм, около 400 г)
соль, свежемолотый белый перец
для винегрета:
2 яйца, сваренных вкрутую
соль
свежемолотый белый перец
1 ч. л. острой горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
10 ст. л. растительного масла
100 г свежей зелени (петрушка, эстрагон, лук-резанец, купырь)
2 ч. л. каперсов

Время приготовления: 1,5 часа (+ 2-3 часа на охлаждение)
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок и хорошенько перемешать.
Положить фарш в стеклянную или металлическую миску и накрыть крышкой.
Миску поместить в большую кастрюлю, заполненную кубиками льда, и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Через указанное время вынуть кастрюлю из холодильника, подсыпать, если нужно, лед и постепенно, маленькими порциями, вливать крем "Дабл" в фарш, помешивая его деревянной ложкой. Заправить солью и перцем, хорошо перемешать и поставить на холод.
Разогреть духовку до 175 °С. Сливочным маслом смазать форму для выпекания. Филе лосося посолить, посыпать перцем и выложить на внутреннюю часть формы. Кусочки филе должны слегка заходить друг за друга и свешиваться за края.
Положить фарш в форму, утрамбовать ложкой, завернуть кусочками филе. Закрыть форму фольгой, смазанной сливочным маслом.
Поместить форму в более просторную посуду, налить воды до уровня 3 см. Поставить в духовку, выпекать в течение 35-40 минут на среднем огне.
Вынуть форму из духовки и из посуды с водой. Оставить на 10 минут охлаждаться. Очистить яйца, желтки отделить от белков и растереть их вилкой. Посолить, посыпать перцем, добавить горчицу, уксус и масло. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить зелень и каперсы в соус, перемешать.
Снять с формы фольгу и выложить террине на блюдо. Для этого нужно накрыть форму тарелкой и перевернуть. Подавать террине лучше в холодном виде с винегретом.

Весенний сюрприз с лососиной
Ингредиенты:
(на 8 порций)
6 яиц
по 3 ч. л. сахара и разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
120 г муки
75 г крахмала
50 г жидкого сливочного масла
12 г желатина
4 авокадо
6 ст. л. лимонного сока
400 г сметаны
1 зубчик чеснока
молотый черный и красный перец
8 хвостов крабов
1 яйцо, сваренное вкрутую
75 г копченой лососины в ломтиках
1 пучок кресс-салата
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Взбить белки, смешать желтки, 4 ст. ложки воды и сахар. Подмешать соль, муку, крахмал, разрыхлитель и масло. Смешать с белковой пеной. Выложить тесто в разъемную форму (24 см), смазанную жиром, и запекать 40 минут при 190 градусах. Остудить и разрезать на 3 коржа.
Замочить желатин. Разрезать пополам 3 авокадо, удалить косточки и вынуть ложкой мякоть. Сделать из нее пюре и перемешать его с 4 ст. ложками лимонного сока и 250 г сметаны. Пропустить в массу через пресс чеснок и приправить. Распустить желатин и подмешать его к крему. Охлаждать 3 часа.
Намазать кремом два нижних коржа. Покрыть третий корж сметаной и сложить их друг на друга. Очистить оставшееся авокадо, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Полить их лимонным соком. Подавать блюдо, украсив авокадо, хвостами крабов, яйцом, копченой лососиной и кресс-салатом.

Морепродукты во фритюре
Ингредиенты:

(на 4 порции)
1 л растительного масла
500 г любого рыбного филе
200 г замороженого морского коктйля
150 г очищенных креветок
соль, молотый черный перец
4 ст. л. муки
Способ приготовления:
Разогреть в глубокой сковороде или казане растительное масло. Нагреть духовку до 100 градусов. Морепродукты тщательно вымыть. Рыбное филе вымыть, обсушить нарезать небольшими кусочками, каракатицу - кольцами. Рыбное филе, кольца каракатицы и креветки посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, тщательно стряхнув затем ее излишки. Порциями обжаривать в горячем масле до образования золотистой корочки и выкладывать на бумажное полотенце. Дать стечь излишкам жира. Выложить фритированные морепродукты в форму для запекания и немного подержать в разогретой духовке. Подать на стол горячими, по желанию украсив ломтиками лимона и пряной зеленью.

Паэлья
Нам понадобится: 200 г кальмаров, 200 г филе белой рыбы - трески, морского окуня или судака, 200 г сырых креветок, 12 целых мидий, 150 г смеси мороженых морепродуктов, 200 г курицы, 100 г зеленого и красного сладкого перца, 80 г консервированных резаных томатов, 50 г консервированного горошка, 50 г консервированного печеного перца, 500 г риса "иберика", 100 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1-2 ч. л. пищевого красителя для паэльи или 8-12 тычинок шафрана, сок половины лимона, около 1 л воды или куриного бульона. И обязательно - большая сковорода.
1.Курицу порубить ножом на небольшие кусочки. Кальмары промыть, снять кожицу, извлечь внутренний каркас; половину нарезать крупными кольцами. Половину рыбного филе нарезать длинными ломтиками. Оставшиеся кальмары и рыбу нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец нарезать кубиками, печеный - полосками. Чеснок измельчить.
2.Как следует разогреть большую широкую сковороду. Влить в нее оливковое масло так, чтобы оно покрыло всю поверхность сковороды. Убавить огонь до среднего. Дать маслу достаточно сильно нагреться, чтобы продукты при жарке быстро покрывались корочкой, оставаясь практически сырыми внутри.
3.Пока разогревается масло, натереть кусочки курицы солью. Выложить курицу на сковороду, в разогретое масло. Быстро, в течение 2-3 мин., обжарить ее на сильном огне до образования корочки. Кусочки курицы следует выкладывать на сковороду так, чтобы они лежали свободно. Если положить их слишком тесно, они будут не жариться, а тушиться.
4.Как только курица будет готова (то есть приобретет румяную корочку, но внутри останется практически сырой), добавить сладкий перец, перемешать и жарить еще 1-2 мин. Перец должен лишь слегка обжариться и остаться хрустящим. Добавить измельченный чеснок, вновь перемешать.
5.Еще через минуту положить в сковороду мелко нарезанную рыбу и кальмары, а также предварительно размороженную смесь морепродуктов. Продолжать жарить все вместе, аккуратно помешивая, 3-5 мин.
6.Добавить консервированные резаные томаты (без кожицы!) вместе с соком, положить лавровый лист. Немного прибавить огонь. Готовить, помешивая, до тех пор, пока не выпарится две трети жидкости.
7.Подготовить двойной по отношению к объему риса объем воды или куриного бульона. Рис добавить в паэлью и готовить, перемешивая, пока он не впитает всю оставшуюся жидкость.
8.Добавить в паэлью краситель, перемешать. Если используется шафран, его необходимо заранее подсушить в столовой ложке над огнем плиты, растереть в порошок и развести 1-2 ст. л. кипятка. Увеличить огонь до сильного.
9.Влить в паэлью подготовленную воду или бульон (причем жидкость не должна быть горячей - слишком быстро выкипит). Обильно посолить - бульон на вкус должен быть явно пересолен. Перемешать, разровнять поверхность. Добавить лимонный сок.
10.Как только бульон на поверхности паэльи закипит, убавить огонь до умеренного. Выложить поверх паэльи оставшиеся продукты, а именно - мидии, креветки, кольца кальмаров, большие куски рыбы, горошек и печеный перец. Готовить, пока рис не станет мягким, а вся жидкость не выкипит.
11.Когда паэлья будет готова, увеличить огонь до максимума на 30-90 сек. В результате на дне сковороды образуется поджаристая рисовая корочка. Снять паэлью с огня, накрыть на 5 мин. сухим кухонным полотенцем - оно впитает излишки влаги.
__________________
Anna
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 27.05.2004
qwertAP
Гость
 
Сообщений: n/a
-Жарьте, Жора, рыбу !!!
-Так рыбы нет....
-Жарьте, Жора, жарьте, рыба будет.

She

Просто жареный линь - превосходная штука. Можно запекать под яично-молочной смесью. Фаршировать зеленым луком и щавелем и запекать. Вообще, поступай как с карпом. Чтобы уничтожить ( если есть ) тинистый запах, очищенную рыбу тщательно промывают подсоленной водой.

Если много рыбы можно замариновать.

Почистить и выпотрошить линя. Убрать голову и хвост. Разрезать вдоль по спинке. Вытащить хребтовую кость. Обжарить порезанный колечками лук. Выложить на лук кусочки рыбы и потомить в духовке на маленькой температуре. Сварить из уксуса и специй маринад, смешать с маслом, на котором жарился лук, и залить горячим маринадом куски линя с луком. Поставить груз.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 27.05.2004
She
Гость
 
Сообщений: n/a
Наверное мне надо в тему про кривые ручки - в духовке он (линь) у меня почему-то прилипал к противню
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 31.05.2004
Ольга Ольга вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 197
Подскажите, пожалуйста, как лучше приготовить кусочки осетринки, только без майонеза.
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 01.06.2004
Viki
Гость
 
Сообщений: n/a
Ольга, правильно, не надо портить осетрину майонезом
Кусочки посыпь любимой приправой или составом - соль + перец. Заверни в фольгу, и запекай в духовке. Запекается осетрина очень быстро. Когда вытащишь, выдави на кусочки готовой осетрины сок прямо из лимона, посыпь зеленью.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 12:18.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012