Блюда еврейской кухни

[Nika]

Я точно технологию не знаю, это по-моему как словеное тесто. Джахнун сворачивают тест в трубочки и на всю ночь в духовку ставят. Они такие коричневые получаются. В этой же кастрюле запекают яйца, они тоже вкусные получаются.
Едят их с такой томатной массой - трут помидоры на терке без кожуры, туда схуг добавляют (ето такая жутко острая смяс- из острых перчиков и еще чего-то). Я теперь такую массу люблю к макаронам делать, или как приправа к пицце.
А малауах - он как блин, на сковороде жарится. Мой муж очень любит на его основе пиццу делать.

Если интересует подробно - могу спросить у подруги, она специалист по йеменской кухне.

[Elena NY]

</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (Nika @ Jun 14 2004, 01:44 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> Если интересует подробно - могу спросить у подруги, она специалист по йеменской кухне. [/quote:c11388cc65]
Так не бывает. Где рецепт, пропорции, заморочки? Спрашивай у подруги, а то дразнилка какая-то.

[Elena NY]

Никто не вспомнил про самое "еврейское" блюдо.

ШЕЙКА

Шейку в идеале (во всяком случае, так делала моя бабушка) фаршируют так:
Куринный жир вытапливают так, чтобы остались не совсем высушенные шкварки. Шкварки вынимают, в жир бросают лук и доводят до состояния, когда он чуть начинает розоветь.
Насыпают в миску муку, вбивают яйцо, кидают, шкварки, жир с луком, соль, перец - масса по густоте должна быть как мокрый песок. Этим начиняют шейку, зашивают и варят в бульоне.

Я упрощаю этот вариант. Беру шкурки любой части, начиняю, заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку. Еще добавляю грибы. Я знаю, что некоторые кладут не муку, а манную крупу.
в Пейсах я делаю с мацовой мукой..

[oolga50]

Спасибо большое за рецепт! Я с детства помню именно такую шейку, но никогда больше не пробовала. Все были другие варианти: с печенкой, с картошкой, а вот этого не было. Я до сих пор помню, КАК это было вкусно!:-)

[Elena NY]

oolga50
На здоровье!

[Alyona]

Я "достала" эту тему (чтобы новую не открывать - был соблазн!), что бы спросить наших девочек-израильтяночек, ну и всех остальных, кто знает: вы делали хумус? Я его очень люблю, стала искать рецепт, нашла два, но хотелось бы услышать, может, есть какие-то рекомендации? Или секретные ингредиенты?

Это рецепт с сайта Кукинг:

"На 4 порции:
400 гр (14 oz) консервированного нута (турецкого гороха - chickрeas), слить и прополоскать
1 лимон, только сок
75 мл (5 ст л) оливкового масла
30 мл (2 ст л) Тахини (молотых кунжутных семечек)
1 долька чеснока, раздавленная
1/2 ст л молотого кориандра
1/2 ст л молотого тмина
30 мл (2 ст л) оливкового масла
1/2 ст л паприки
1 ст л петрушки"

И еще:

"в магазине, в отделе сыпучих продуктов есть Chick peas. Купите 1,5 стакана. Замочите на ночь. Утром сварите до мягкости (может и 1, 5 часа уйти). Слейте воду, остудите до теплого, положите в блендер, сделайте пасту, подлив воду, где-то 1/3 стакана, фильтрованную (можно воду, слитую от самих бобов). Добавьте: сок 1 лимона, пол-чайной ложечки кумина ( я еще добавляю свежий укроп, 1/3 пучка), 3 ст.л оливкового масла, соль, черный перец (я кладу еще немного красного), 2 зубца чеснока и 2 ст.л пасты Тахини, которую тоже продают в Суперсторе в отделе импортных продуктов. Все это еще раз смешайте до полной пасты в блендере. "

[Elena NY]

Чолон
1 1/2 чашка бобов
Чашка 3/4 белой перловой крупы
2 средних луковицы
2 среднего картофеля
Красный перец, соль
2 паунда грудинки

Замочите бобы за ночь. Сложите бобы, крупу в казан или огнеупорную посуду, залейте водой. Добавьте лук и чеснок. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Поскольку вода поглощена, добавьте приблизительно 1 чашку воды. Добавьте грудинку или другую часть мяса и специи. Поставьте в духовку при небольшом огне и держите до обеда.

[Алла]

Может быть кто-нибудь знает рецепт "жареной манной каши"?
Помню. что бабушка делала, но как?

[Elena NY]

Алла Наши бабушки делали ее в казанке. Жаришь в сухом до светло-кричневого цвета и заливаешь кипятком в 2:1 и доводишь до готовности.

[Алла]

Elena NY! Спасибо!

[Elena NY]

Мацебрай В моей семье его едят на Пейсах почти каждый день. Но вот сегодня и без Пейсаха сделала.

Берем мацу и ломаем беспорядочно. Примерно так.


Заливаем холодной водой на 3-5 минут (не больше)

Воду сливаем, вбиваем яйца (на целую пачук штуки 4), солим, можно и поперчить при желании. Беспорядочно мешаем и вываливаем на горячую сковородку с маслом.


Мешаем, как картошку, чтобы обжаривалось "хлопьями" со всех сторон.


Так же я делаю и бабку. Кладу слой мацы, слой фарша, опять слой мацы и ставлю в духовку или жарю на сковородке и переворачиваю с помощьб второй сковороды.

[Natasha K]

Подтверждаю - это вкусно! У меня это один товарищ на завтрак перед школой с удовольствием потребляет в греющих материнское сердце количествах. Невзирая на жутко ранний час.
Только я лью не воду, а молоко, в небольших кол-вах (где-нибудь 1/3-1/2 стакана на полтора квадрата), несколько раз перемешиваю в течение настаивания (минут 10-15 или на полминуты в микро), так что оно почти все впитывается и ничего сливать не надо, просто яйца добавить.

[Elena NY]

Natasha K:
Только я лью не воду, а молоко

Некоторые даже сахар добавляют. Но у нас это обычно идет к мясу на гарнир. А водой просто заливаю. Прямо из крана люь в таз. Но если чуть переждать, то раскиснет. Может молоко не так сильно впитывается?

[Natasha K]

Да нет, я же молока мало лью. Оно бы вообще на дне сидело, но я перемешиваю. То есть эти мацовые кусочки не плавают, а только увлажняются слегка - поэтому мне нужно чуть больше времени, чтобы впиталось.
Я тоже подсаливаю.
Но вообще из мацы чего только не делают, даже тортики. Причем - вполне съедобные.

[Elena NY]

Natasha K:
Причем - вполне съедобные

Еще и какие съедобные...

[Sweety]

Сообщение от Elena NY

Мацебрай

Лена я её просто обожаю, делаем тоже частенько, вкусно!!!!!!!

[Bo]

Мне всегда было интересно, что же такое маца? И где там ударение ставится?
Так до сих пор и не знаю, что это. Я поняла, что это такие типа хлебцы запечёные. А что такое мацовая мука? И зачем она нужна, если есть обычная?

Просветите, а?

[Natasha K]

Bo, мацА, ударение на втором слоге. Это тесто, сделанное без чего бы то ни было кислого, только вода и мука в идеале (реально - выпускают и с добавками: луком и т.п.)
Мацовая мука - мука, сделанная из этих хлебцов.
Это традиционный еврейский продукт. Те, кто соблюдает еврейские традиции, на Песах хлеб не едят, обычную муку не употребляют. По большому счету, такие продукты даже дома держать нельзя в Песах. Накануне делается генеральная уборка, из всех углов выметаются все крошки, чтобы ничего хлебного не осталось. (Хороший повод навести в доме полнейший марафет ).
Из мучного можно есть только изделия из мацы и мацовой муки. Поэтому и напридумывали из нее всяких блюд, чтобы разнообразить эти дни.
Но вообще - это и в самом деле вкусно. Просто так. Вот это блюдо, которое Лена описала (а я дополнила) - очень симпатичная вещь. По такому же принципу делаются оладушки (в них добавляют сыр, зелень по желанию). Разное есть. Запеканки, тортики, рулетики, а ля пицца...
И самое простое: намазать маслом, посолить и похрустеть с чаем. Типа сухариков, но вкус другой.

[Yana]

Elena NY:
Мацебрай

Ха-ха, сегодня я что-то новенькое узнала! А мы ее просто яичницей из мацы всю жизнь называли и заливаем кусочки кипятком, накрывам тарелкой буквально на 5 минут. Вкусно! Только недавно на мацу смотрела и думала что давно не делала.

[Bo]

Natasha K Спасибо То есть это что-то вроде галет?

А дома её делают?