Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #2621  
Старый 2 недель(и) назад
Аватар для Танька
Танька Танька вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: IN
Сообщений: 14,045
Цитата:
Сообщение от Anna Посмотреть сообщение
От рома он не становится жидким? И так-то не слишком густой... А еще и кофе там.... Ты изменяешь пропорции с такими добавками?
меняю. Я вообще на глаз все делаю. Есть три желтка - делаю на трех, нет - на одном, есть молоко - на молоке, нет, на соке. Жидкость лью на глаз. Когда надо добавить кофе и ром - жидкость уменьшаю в три раза. На маленький тортик - один пакетик желатина, на большой - два или даже три. Баварский это совершенно уникальный крем! в него можно добавлять что угодно, и будет работать.

Добавила разрез к свадебному тортику.

Я ведь все детали больше для себя записываю. Потому что когда просят "а сделай такой, как для Пети/Васи/Аллы", а я и не помню, чего я там наваяла! я ведь все время все разное делаю. У меня несколько постоянных компонент - баварский крем, итальянский меренговый, бисквит - джоконда, или апельсиновый или из яблочного торта. Если шоколадный - захер или на кипятке. Раньше я делала слои киевского, но теперь делаю мой собственный вариант миндального из ИКЕА, среднее между Эстергази и Икеа-ским, т.е. на 4 белка где-то 200г молотых орехов. Из этого получается четыре тонких коржа. Пекутся они 15 минут и вообще никакой головной боли с высушиванием, сменой температур и заглядыванием в духовку каждые 15 минут. Если делать не с миндальной мукой, а с молотым и обжаренным фундуком- это шедевр!!! Надысь купила в Костке мешок уже обжаренного и очищенного фундука. На фото видны эти слои ( нижние)
__________________
One reason a dog can be such a comfort when you’re feeling blue is that he doesn’t try to find out why

Последний раз редактировалось Танька; 2 недель(и) назад в 18:28.
Ответить с цитированием
  #2622  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Katia
Katia Katia вне форума
Участник
 
Регистрация: 12.10.2005
Адрес: Switzerland-Suisse-Swizzera
Сообщений: 6,397
Заранее прошу прощения за это розовое безобразие. Я вдохновилась Танюшиным тортом с розами, но, наверное от усталости, не продумала дизайн и оказалась в полночь с голым тортом и миской розового крема. Пришлось ваять... Только сегодня утром додумала, что можно было часть крема в более яркий красный окрасить и получить что-то более гармоничное. По вкусу никаких нареканий, идеальный торт, дела по ГОСТовскому рецепту "Киевского" из книги Ирины Чадеевой. Я вообще его никогда не пробовала, поэтому сравнивать было не с чем. Украинские девушки сказали, что там ещё должны бы быть орехи На самом деле они там были в должном количестве, просто я увлеклась, пока рубила их... При этом торт съели все с неимоверной скоростью. Торт знатный, точно буду ещё делать. Главное - очень простой.

Последний раз редактировалось Katia; 1 неделю назад в 20:16.
Ответить с цитированием
  #2623  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Танюша
Танюша Танюша вне форума
Участник
 
Регистрация: 29.11.2006
Адрес: г.Мосальск Россия
Сообщений: 1,715
Katia, но он у тебя не розовый, а лососевый Очень красивый. А что за повод?
__________________
Знайте - когда вы все отпускаете, к вам приходит самое лучшее. Не бойтесь.
Шри Шанкар

Татьяною меня зовут.....
Ответить с цитированием
  #2624  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Katia
Katia Katia вне форума
Участник
 
Регистрация: 12.10.2005
Адрес: Switzerland-Suisse-Swizzera
Сообщений: 6,397
Тань, это на фото так вышло. А вообще был "барби" тортик, весь розовый, пришлось даже платье цветастое в тон надеть. День рождения мой отмечали.
Ответить с цитированием
  #2625  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Alyona
Alyona Alyona вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Australia
Сообщений: 3,439
Супер торт, не скромничай!
__________________
Алена
Ответить с цитированием
  #2626  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,300
Цитата:
Сообщение от Katia Посмотреть сообщение
Украинские девушки сказали, что там ещё должны бы быть орехи
В хорошем правильном киевском по госту должен быть целый фундук. Но это было очень редко.
А твой красавец. И вкусный без госта.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #2627  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,539
Цитата:
Сообщение от Танька Посмотреть сообщение
и соревнования по яблочным десертам
И какой десерт победил? Впрочем, независимо ни от чего, я точно знаю, что лучший был твой!
Цитата:
Сообщение от Танька Посмотреть сообщение
Руины отправились в контейнер, в холодильник. Оказалось, что это ТАК вкусно!!!
Сознайся, что это все хитрости, устроенные специально для того, чтобы и вкусненькое осталось в холодильнике, и совесть не мучила. "Ах, я не хотела, оно само!" А вообще, не успела я совсем ненадолго отлучиться, как ты быстренько настрочила из пулемета очередь разноплановых тортов, один краше другого! У меня от от этого калейдоскопа дух захватывает и от перечисляемых названий коржей и кремов сознание туманится. А от разрезов течет слюна!
Цитата:
Сообщение от Танюша Посмотреть сообщение
испекла киевский торт
Очень красиво, изящно и богато!
Цитата:
Сообщение от Katia Посмотреть сообщение
розовое безобразие
Не клевещи! Очень милый, элегантный, утонченный торт. Торту позволительно быть моноцветовым, если хорошо работают линии, а они прекрасны! И сочетание кремового рисунка с непокрытой поверхностью делают дизайн совершенно законченным. Мне очень нравится!
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #2628  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Nata
Nata Nata вне форума
Участник
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Tallinn, Estonia
Сообщений: 8,178
Цитата:
Сообщение от Katia Посмотреть сообщение
Заранее прошу прощения за это розовое безобразие.
Да очень даже красиво! Мне б такое и не придумать, не то что сделать!
__________________
Счастье - это когда прошлое не печалит, настоящее не бесит, а будущее не напрягает.
Ответить с цитированием
  #2629  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Танька
Танька Танька вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: IN
Сообщений: 14,045

такие торты я везу сразу в форме, в которой он заливался/собирался. И уже прямо на месте извлекаю из формы.
В этот раз я сделала так (на фото маленького кусочка это хорошо видно):
Самый нижний слой ( 4 тоненьких) - это торт "дерево" Викин рецепт ( немецкий). Я сделала его чуток более жидким ( тесто) проще было размазывать. И как Вика, я проложила пергаментом только дно формы, так легко мазать от края до края. Надо бы еще ровнее и еще тоньше, но я работаю над этим!
Смазан брусничным джемом.
потом слой pain de genes я часто делаю такие коржи, очень нежные. (никся). Прочитав объяснение, кто-то испугается, но поверьте на слово - просто до безобразия, проще звонка в зверь! Джоконда совсем другой бисквит, сухой, а этот совершенно не сухой! хотя ингредиенты в нем близки.
остатки итальянского меренгового от свадебного (пред. страница)
ореховый корж (50% миндальной муки и 50% молотого фундука) - простой корж, взбила белки, вмешала орехи и 15 минут выпекла.
крем от оперы
и уже все залито шоколадным баварским, чтобы все собрать до кучи.
__________________
One reason a dog can be such a comfort when you’re feeling blue is that he doesn’t try to find out why

Последний раз редактировалось Танька; 1 неделю назад в 14:45.
Ответить с цитированием
  #2630  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Танька
Танька Танька вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: IN
Сообщений: 14,045

Прежде чем залить баварским, я обрезала всю конструкцию по 2см с каждого края. Чтобы красивее вышло, опять же - обрезки не помешают в доме.
Мне очень понравилось сочетание слоев. Ну очень органично! И вовсе не так заморочно, как может показаться на первый взгляд. Каждый корж выпекался не больше 15 минут. Их всего три! поэтому пока пеклись коржи, я делала крем. Кабы у меня осталось больше меренгового, я бы вообще крем не стала делать, но его бы не хватило обмазать корж с двух сторон.

Сейчас опять скажете, что слишком много слоев и даже читать утомительно, но на самом деле делать это быстро и интересно! я по-прежнему делаю киевские и птичье молоко, хоть они и оскомину набили (тоска зеленая), но когда мне говорят "на твой вкус" как я это люблю!!!!!
__________________
One reason a dog can be such a comfort when you’re feeling blue is that he doesn’t try to find out why

Последний раз редактировалось Танька; 1 неделю назад в 14:44.
Ответить с цитированием
  #2631  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,300
Я сейчас в обморок упаду от этого торта.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #2632  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Alyona
Alyona Alyona вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Australia
Сообщений: 3,439
я уже давно лежу в обмороке...
__________________
Алена
Ответить с цитированием
  #2633  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,539
Извращенка. Наваляла 18 разных коржей и утверждает, что проще Звонка... Оно такое нежное, влажное и вкусное на вид, что сил нет никаких.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #2634  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Dinulya
Dinulya Dinulya вне форума
Хозяюшка
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Iowa, United States
Сообщений: 8,883
Танька
Тань, это же невозможно.... Просто невероятно красиво и вкусно! Срезы умопомрачительные! Ну когда ты все это успеваешь! Молодец !
Ответить с цитированием
  #2635  
Старый 1 неделю назад
Аватар для Nata
Nata Nata вне форума
Участник
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Tallinn, Estonia
Сообщений: 8,178
Красота у вкуснота!
__________________
Счастье - это когда прошлое не печалит, настоящее не бесит, а будущее не напрягает.
Ответить с цитированием
  #2636  
Старый 4 дн. назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,300


Стиви дракон очень шоколадный, Мэдди единорог. С клубникой.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #2637  
Старый 4 дн. назад
Аватар для Alyona
Alyona Alyona вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Australia
Сообщений: 3,439
Боже, опять торты! Ну какая прелесть, Леночка!
__________________
Алена
Ответить с цитированием
  #2638  
Старый 4 дн. назад
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,300
Это не Леночка. Это Линочка.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #2639  
Старый 4 дн. назад
Аватар для Alyona
Alyona Alyona вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Australia
Сообщений: 3,439
да, я поняла, вы обе молодцы
__________________
Алена
Ответить с цитированием
  #2640  
Старый 4 дн. назад
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,539
Здорово, детское, радостное, сказочное!
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT, время: 07:37.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012