Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #21  
Старый 08.08.2004
Аватар для Vera
Vera Vera вне форума
Участник
 
Регистрация: 25.05.2004
Адрес: USA CA
Сообщений: 1,135
Калина
Симпаимчный рецептик, интересно,что котлетки не жарятся (диетично).Соус тоже интересный,только вот беда,мы яйца стараемся ограничивать.
А еще мне твоя тарелочка нравится
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 10.08.2004
Аватар для Julia
Julia Julia вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Финляндия
Сообщений: 199
Отправить сообщение для Julia с помощью ICQ Отправить сообщение для Julia с помощью MSN
Думала я, думала куда фотки выложить.... , решила сюда. Вроде и закуска, но в тоже время из фарша.

Пекла я давеча Монастырский торт, ждала гостей и думала подать им его на ужин.... Ага! Как бы не так! Пирог до гостей и ужина не дожил.... муж его приговорил раньше времени, ну и я немного помогла , естественно Не выдержала душа поэта, не смогли мы противиться соблазняющим ароматам и обалденному вкусу В общем пришлось для гостей срочно что-то другое придумывать....


Монастырский торт

Тесто:

280г муки
140 г сл. масла
щепотка соли
8-10 ст.л. холодной воды

Начинка:

800г филе куриной грудки
белый перец, соль
1/2 ч.л. свежего резаного шалфея
100 мл коньяка
200 г ветчины
400 г свиного фарша
2 ст.л. острой горчицы
2 яйца
1 большая луковица
1 ст.л. резаной петрушки
1 ч.л. майорана
2 ст.л. масла
2 яичных желтка для смазывания теста

Тесто:

Насыпать муку на доску, поверх мелко нарезать или настругать масло, муку и масло перетереть руками в крошку. Крошку собрать холмиком, сделать в середине углубление и влить туда воду с солью и все быстро вымесить в плотное, однородное тесто. Если тесто слишком плотное, то можно добавить немного воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на час.

Начинка:

Куриную грудку нарезать полосками. Примерно 300 г куриной грудки поперчить, посолить, добавить шалфей и залить коньяком. Поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Оставшееся куриное мясо смолоть в мясорубке вместе с ветчиной. В полученную массу добавить свиной фарш, горчицу, яйца и все тщательно перемешать.

Почистить лук и мелко его нарезать. Петрушку, майоран и лук обжаривать в масле в теч. 5 мин. При этом лук должен стать прозрачным. Лук добавить в фарш, туда же вылить коньяк, в котором была замаринована курица.

Духовку нагреть до 200 С. Дно разъемной формы (диам. 22 см) выложить пергаментной бумагой. Тесто расскатать в пласт толщиной ок. 4 мм. вырезать из теста круг диам. 26 см. Края формы выложить полоской теста. Потом переложить в форму круг из теста и наколоть его вилкой. Для крышки из теста вырезать ещё один круг диам. 26 см.

Половину мясной массы выложить на тесто, сверху положить маринованые в коньяке полоски куриного филе, покрыть их оставшимя фаршем. все хорошо прижать.

В центре крышки из теста сделать отверстие диам. ок. 3 см. Край теста загнуть на мясо, смазать яичным желтком и накрыть крышкой из теста.

Поверхность торта смазать яичным желтком. Торт выпекать ок. 45 минут. Через 20 минут от начала выпечки торт накрыть фольгой.

Готовый торт остудить и поставить в холодильник, чтобы начинка застыла. Подавать холодным.


Мои комментарии:

Пирог очень нежный и очень-очень вкусный, просто обалденный ! Готовить его достаточно долго и придется немного повозиться, но результат того стоит. Этот пирог очень хорошо впишется в любое праздничное меню.

И совет:

не стоит заменять коньяк другим алкоголем, т.к. от этого может изменится вкус пирога и не всегда в лучшую сторону. Коньяк придает пирогу очень пикантную и ароматную нотку.



Итак, Монастырский торт в сыром виде





Он же в готовом виде





.... и в разрезе






Если заинтересует, то попозже и рецепт добавлю
__________________
Повар прячет свои ошибки под соусом, а кондитер - под кремом
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 10.08.2004
oz
Гость
 
Сообщений: n/a
Julia конечно, такой сочный пирог интересует! очень красиво
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 10.08.2004
Olga S Olga S вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.05.2004
Сообщений: 1,074
Julia Очень интересует. Славный пирог.
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 10.08.2004
Аватар для shape
shape shape вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Красноярск
Сообщений: 1,237
Julia
Тут никто не выдержит!
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 10.08.2004
Аватар для Vera
Vera Vera вне форума
Участник
 
Регистрация: 25.05.2004
Адрес: USA CA
Сообщений: 1,135
Julia
Хотим рецепт шедевральной закуски!
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 10.08.2004
Аватар для Julia
Julia Julia вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Финляндия
Сообщений: 199
Отправить сообщение для Julia с помощью ICQ Отправить сообщение для Julia с помощью MSN
Добавила рецепт к фотографиям Приятного аппетита!
__________________
Повар прячет свои ошибки под соусом, а кондитер - под кремом
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 10.08.2004
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,539
Julia, спасибо! Впечатляющий рецепт и фотографии!
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 10.08.2004
Аватар для Vera
Vera Vera вне форума
Участник
 
Регистрация: 25.05.2004
Адрес: USA CA
Сообщений: 1,135
Julia
Посмотрела рецептик,действительно повозиться надо.А какой коньяк ты брала?
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 10.08.2004
Аватар для Anna
Anna Anna вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Texas
Сообщений: 3,184
Julia, ух, какой очаровательный пирожок! Очень праздничный!

Вот только в монастырях мясо не едят...
Ответить с цитированием
  #31  
Старый 10.08.2004
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 35,539
Anna
Цитата:
в монастырях мясо не едят и не готовят соответственно
Как это? :hmm: Разве служение Богу непременно сочетается с вегетарианством?
Я не ставлю под сомнение, я просто впервые слышу об этом и изумляюсь. Просю простить мое невежество.
__________________
Жизнь складывается из того, что не отложили на завтра.
Ответить с цитированием
  #32  
Старый 10.08.2004
Аватар для Anna
Anna Anna вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Texas
Сообщений: 3,184
Natasha K, посвящение в монашество подразумевает отказ от мирского, в том числе полный отказ от мясной пищи и взаимотношения полов на физиологическом уровне.

А вот к вегитарианству это как раз отношения не имеет. Когда нет поста дозволительно употреблять и рыбу, и яйца, и молочные продукты.

На счет "не готовят" - это в идеале. Иногда готовят для прихожан, но не монахи, а сами прихожане.
Ответить с цитированием
  #33  
Старый 10.08.2004
Alexey Alexey вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 974
Anna
Цитата:
Вот только в монастырях мясо не едят...
Чего это они его там не едят? А фермы при монастырях? Это черное монашество не ест(может быть), а белое - извиняйте!!! - вне поста никто не запрещал им.
Ответить с цитированием
  #34  
Старый 10.08.2004
Аватар для Anna
Anna Anna вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Texas
Сообщений: 3,184
Alexey, белого монашества не бывает
Есть белое духовество. Они и мясо едят и должны быть женаты обязательно.
Но они не монахи и в монастырях не живут.
Фермы, конечно есть: молоко, масло, яйца. Мясо продается за монастырские стены, а не потребляется.

Ну, и естестественно, это относится к Православию, про Католичество и другие христианские коннфессии я не знаю.
Ответить с цитированием
  #35  
Старый 10.08.2004
Аватар для Julia
Julia Julia вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Финляндия
Сообщений: 199
Отправить сообщение для Julia с помощью ICQ Отправить сообщение для Julia с помощью MSN
Всем спасибо за комплименты! :biggrin: очень рада, что пирог понравился, хоть и визуально :biggrin:

Vera, Meukow Black V.S., это не слишком выдержанный коньяк, но вкус дает хороший. Коньяк более высокого качества у меня рука не поднимается использовать в выпечке. 8-)
__________________
Повар прячет свои ошибки под соусом, а кондитер - под кремом
Ответить с цитированием
  #36  
Старый 10.08.2004
Аватар для Julia
Julia Julia вне форума
Участник
 
Регистрация: 22.05.2004
Адрес: Финляндия
Сообщений: 199
Отправить сообщение для Julia с помощью ICQ Отправить сообщение для Julia с помощью MSN
Anna, ух ты какие дебаты развернулись по поводу названия :eek: :biggrin: Сорри, но название не я придумала... поэтому бум думать что в монастырях мясо едят ..... по праздникам :biggrin:
__________________
Повар прячет свои ошибки под соусом, а кондитер - под кремом
Ответить с цитированием
  #37  
Старый 20.08.2004
bilovo bilovo вне форума
Участник
 
Регистрация: 27.05.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 54
Да уж тортик обалденный, как не назови, а слюной захлебнешься.

Про пельмени: моя старая тетка научила класть в пельменный фарш немного прокрученной капусты. Она придает пельменям сочность. А еще мне кажется, что пельмени лучше делать из разных сортов мяса. Я люблю немного курицы или индейки добавлять.
__________________
Привет! Привет!
Ответить с цитированием
  #38  
Старый 20.08.2004
Калина Калина вне форума
Участник
 
Регистрация: 28.06.2004
Адрес: Canada
Сообщений: 37
Отправить сообщение для Калина с помощью MSN
Julia,пирог невероятный! Слов нет как это красиво и думаю так же вкусно.Может быть отважусь попробовать...

А у меня тут совсем простенький рецептик из Германии из обрасти Хесия.Название говорят не очень прилично звучит,а в чем неприличность представления не имею...

Frass

1 до 1 1/2 кг. капусты
1 длинный французский батон (багель)
1/4 л. молока
250 гр. фарша
2-3 больших головок лука
немного бекона или копченой грудинки
мука,сливочное масло

Нарезать капусту крупно,отварить немного в подсоленой воде и слить.
Булку нарезать на мелкие кусочки и замочить в молоке.
Смешать фарш,бекон,нарезанный мелко лук,замоченную булку и капусту.Посолить по вкусу.Вылить смесь в противень,если нужно подлить бульон от капусты.Посыпать все это мукой, нарезать сверху масло кусочками и запекать в духовке 1 1/2 ч.




Ответить с цитированием
  #39  
Старый 10.09.2004
Olga S Olga S вне форума
Участник
 
Регистрация: 30.05.2004
Сообщений: 1,074
ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ


1 большой баклажан(600-700)- у меня ушло меньше
соль, лимонный сок
1 долька чеснока
6ст.л кукурузного масла
350гр мясного фарша
розмарин, шалфей, перец
2 мясистых помидора средней величины
500гр отварного в кожуре картофеля
125мл молока
жир для смазывания формы
1-2 яйца
4ст.л светлой мучной заправки(брала 2ст.л муки)
1 баночка йгурта(150гр)
2 луковицы
1 баночка густой жирной сметаны 125г
мускатный орех

Баклажан разрезать вдоль ломтями, посолить с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком и дать полежать 10 минут. Выступивший на ломтях баклажана сок промакнуть бумажным кухонным полотенцем.
Лук и чеснок мелко посечь.
В сковороде разогреть кукрузное масло и по очереди обжарить в нем с обеих сторон ломти баклажан. Вытащить баклажаны из масла и положить на бумажное полотенце, чтоб масло стекло(запекла в духовке).
Затем положить в сковородку фарш с луком и чесноком, обжарить и приправить, добавить специи.
Помидоры нарезать кружочками. Очищенный картофель тоже нарезать кружочками.
Смазать жиром форму для запеканки (необязательно) и уложить в нее слоями баклажаны, помидоры, картофель и фарш.
Вскипятить молоко, загуститить его мучной заправкой и слегка охладить. Добавить в него йогурт, сметану , яйца, мускатный орех и соль. Все перемешать. Получившимся кремом залить запеканку.
Запеканку поставить в подогретую духовку до 200 градусов и запекать 45 минут.
Ответить с цитированием
  #40  
Старый 10.09.2004
Аватар для shape
shape shape вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: Красноярск
Сообщений: 1,237
Olga S
А у меня такую красоту никто есть не будет. Ууууу, редиски.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
РУБЛЕНОЕ МЯСО (все из фарша) Natasha K Кулинарная книга 7 12.11.2004 04:25


Часовой пояс GMT, время: 07:14.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012