Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 10.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Вот решилась начать тему о нашей национальной кухне. Я не знаю, насколько участники форума знакомы с нашей кухней, поэтому тех,кого интерессует наша кухня, приглашаю сюда. Я не часто делаю наши обеды. Причина - нехватка времени. После работы не так уж много времени, чтобы приготовить настоящее азербайджанское пити или кюфту. Испечь пахлаву или шекербуру. Не говоря уже о том, что последнее мы печем в основном на праздник весны - Новруз. Наши блуда я делаю в основном от выходных к выходным, и то те выходные, когда дети у меня, а не у отца. И обязательно по праздникам. Даже на Рождество. По мере приготовления наших блюд я буду описывать их как можно подробно и помещать сюда в тему. Есть вопросы - обращаытесь сюда, я постараюсь ответить. Поверьте, что даже в Дании, в которой так трудно достать специфические продукты можно приготовить наши блюда. Правда вкус немного не такой, какой получается у моей бабушки. Но все же вкуснооооооо... Итак, раз, два, три... начали!

А начну я с обожаемого мною блюда - долмы из баклажанов. Бадымджан долмасы. Итак, нам понадобятся - (вес, к сожалению не совсем точный)

фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) 400 гр
измельченный репчатый лук - 200 гр
4 средних баклажана
4 средних, сочных, хорошо спелых помидоров
4 болгарских перца
соль, перец, корица

(у меня не было перца,поэтому снимки без перца)



Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует и отложить на час, 2. За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и чуток корицы (тоже на вкус, необязательно, если кого-то раздражает запах корицы в обеде). На сковородку налить 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками,поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и изельчалось). После того,как вода испариться полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз пожариться.

Дать мясу остыть. После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания. Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца (!!!), чтобы получиласькак бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы сбланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы. За это время примитесь делать помидоры. Отрежьте головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для "коробки". Срежьте ножем внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренность помидоров. Внутренности не выбрасывайте, вам они понадобятся. Посолите внутренность помидоров. Теперь приступите к начинке овощей. Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки), уложите все в сковородку, на которуыу предварительно нальете масло (но не очень много, "баклажановое" масло тоже можно использовать). После этого измельчите внутренности помидоров, которые вы НЕ выбросили и полейте долму сверху.



Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец. Но кто что любит. Я с удовольствием поем 2 баклажана и никакого перца. Как говорят у нас в Азербайджане - НУШ ОЛСУН! Приятного аппетита.

__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 10.06.2004
TamadaBerlin
Гость
 
Сообщений: n/a
Гуля, неужели это те самые фаршированне баклажаны?! мой муж их обожает. а я люблю пахлаву. когда мы еще жиди в москве - из баку - у родителей там знакомые были - всегда присылали фрукты и пахлаву. такой кайф! хурма и пахлава - мои лакомства. репертик пахлавы если можно, Гуля -джан-, напиши, пожалуйста.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 10.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Написать-то напишу, но только не сейчас. И без фотографий, т.к. пахлаву как я уже сказала, я делаю от праздника к празднику, слишком много возьни. Я напишу на днях и повешу сюда. Кстати, я уже не помню, кто был с гуд-кука, но мне на мейл приходило много мейлов на счет пецептов. Писали обратно, что получалось вкусно! Льстит тааааааааак... :lol: Саааааааавсем не краснею: :oops:

P.S. Имя мое Гюля. Это очень распространенное имя в Баку, правда в разных разновидностях - мое - Гюлли, Гюляра, Гюльнара, Гюльчохра, та же самая Гюльчатай из Белого солнца пустыни тоже Гюля, но она среднеазиатская. А я - закавказская.
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 10.06.2004
Elenushka
Гость
 
Сообщений: n/a
Gulya
я уже себя спрашивала-спрашивала, что "гуля" в азербайджане потеряла))) и раз уж пошла такая заварушка, то вопрос: эти вариации тоже по идее цветочные? т.е. в средней азии "гуль" - это цветок. соответственно все имена - это какие-нить цветы или словосочетания из цветов, сплошные букеты, короче)))
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 10.06.2004
TamadaBerlin
Гость
 
Сообщений: n/a
прости, Гюля! переводчик из меня некудышний - смотрю на англицкие буквы и читаю. на свадьбе как-то встречалась девушка - но ее Гуля звали, а не Гюля. :roll: звиняйтэ, пани! :oops:
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 10.06.2004
eva
Гость
 
Сообщений: n/a
Вот сылочки на Азербажанскую кулинарию с фотографиями.
http://www.cuisine.azeri.ru/
http://www.bakililar.az/html/kitch/
Может пригодится.
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 10.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Elenushka, точно! Мое имя означает - цветущая. И там всякие разновидности от цветка.

TamadaBerlin, ничего, бывает, просто вы не первая, решила заодно написать здесь. Помните книгу Четвертая высота - моя любимая книга в моы пионерский период, даже фильм сняли с нее. Там героиня - Гуля Чернова. Я так тогда мечтала, чтобы меня звали Гуля... но я рада, что меня все же назвали бабушкиным именем.

eva, не верьте этим сайтам! Я когда читаю эти рецепты, умираю со смеху, все неправильно! То, что я буду помещать здесь - ручное и проверенное дело, передавалось из поколения в поколение, нигде таких рецептов нет, у всех это в голове. Но так сказать, на вкус и на цвет товарищей нет. Я не могу никого заставить делать все по моим рецептам.
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 10.06.2004
TamadaBerlin
Гость
 
Сообщений: n/a
Гюля, а можно на "ты"? мне катцца, так удобнее. АА?? не против?
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 10.06.2004
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 26,420
Gulya А как насчет настоящего лаваша, который продавали в Гаграх и Баку?
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 11.06.2004
Аватар для Муся
Муся Муся вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Новотроицк
Сообщений: 233
Отправить сообщение для Муся с помощью ICQ
GulyaСпасибо большое,что открыла такую темку,я сама очень люблю национальную кухню.Жила 10 лет в Таджикистане,муж какбардинец,родители мои украинцы.когда готовлю получается такой фейерверк вкусовых интонаций Ждем продолжения.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 11.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
TamadaBerlin, конечно же не против! Бум и на "ты" и дружить странами. Тем более не так уж далеко.

Elena NY, сожалею, но его не могу делать. Для него специальный садж нужен - это такая специальная железная "тарелка", которую ставять верх дном на огонь и пекут настоящий тонкий лаваш. Я как-то делала на большой сковородке и на электрической плите, но он не получается таким, каким мы его покупаем на базаре. Но моя мама привозит с собой много лаваша, который я прячу в морозильник, а потом по мере желания вытаскиваю, грею в микроволновке и вот вам свеже испеченный лаваш. Но все равно, вкус меняется.

Муся, спасибо! Я постараюсь появлятся тут как можно чаще. Может попозже вывешу рецепт пахлавы, который я обещала TamadaBerlin.
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 11.06.2004
Leila
Гость
 
Сообщений: n/a
Гюля,какaя же ты молодец,что открыла эту тему.Я сама тоже готовлю много нашего-азербайджанского,но поучиться никогда не поздно.Жду с нетерпением новых рецептов :!: :!: :!:
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 11.06.2004
Оксана
Гость
 
Сообщений: n/a
Гюля, привет, я тоже жила в Баку, уехала 6 лет назад с семьей. Хочу попросить тебя, когда будет время, напиши, пожалуйста, рецепты - довга и азербайджанский плов, так хочу приготовить. Заранее спасибо!!
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 11.06.2004
Elenushka
Гость
 
Сообщений: n/a
вот это я называю рекламой))) здорово!!!
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 11.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Elenushka, где реклама? Вы открытку говорите? Если да, то мне просто захотелось показать всем кусочек нашей культуры. Я имею в виду традицию. Те,кто жил в Баку, знают, как много значит Новруз для моего народа. Это все равно,что Пасха для русских.
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 11.06.2004
Cher
Гость
 
Сообщений: n/a
Гюля! Замечательно!
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 11.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Девочки, ну честное пионерское, я очень рада, что вам понравилось!
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 11.06.2004
Elenushka
Гость
 
Сообщений: n/a
Gulya
вообще-то позитивно использовалось слово "реклама"))) рецептов море. но далеко не каждый хочется пробовать.
новруз - это праздник весны? тода знаю, у нас тоже праздновали со скачками и наеданием от живота... наурыз.
глянула на открытку, конечно немного по-другому, но все-таки... почти дома. другой край каспия только)))
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 11.06.2004
Natashe4ka Natashe4ka вне форума
Участник
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA(CA)
Сообщений: 1,592
Отправить сообщение для Natashe4ka с помощью ICQ
Gulya- большое спасибо за рецепт с фаршированным баклажаном,я его утилизую в вегетарианском стиле и обязательно отчитаюсь... уж очень мне понравилось
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 11.06.2004
Аватар для Gulya
Gulya Gulya вне форума
Участник
 
Регистрация: 21.05.2004
Адрес: Azerbaijan, now Denmark
Сообщений: 225
Elenushka, я поняла, что в хорошем смысле. А вы из Узбекистана или Туркмении? Мне кажется, что там тоже справляли Новруз. Сейчас этот праздник очень распространен во всем турецком мире, но если честно, то этот праздник - не тюрков, а зороастристов. Ведь персы (иранцы) не тюрки (хотя и среди них их немало, н/р мой бывший муж тоже из азери тюрков). В Иране этот праздник является их официальным Новым Годом, а у нас, как вы правильно отметили, праздник весны. У нас даже свои Дед Мороз и Снегурка есть, только они по-весеннему одеты. Надо найти линки по Новрузу. Это необыкновенный праздник, иншаллах, на следующий год впервие за 10 лет собираюсь в Баку именно на Новруз. Мои дети Новруз видели в датской интерпретации, теперь они и в оочию увидят, как у нас его справляют. Я очень люблю Новруз. Он у меня на ряду с Новым годом стоит. Такие же предпразничные хлопоты, стресс, но так приятно, аж до боли приятно!!!

Natashe4ka, честно говоря я не пробовала вегетарианский вариант, но вы можете попробовать рецепт Cher вегетарианской долмы из виноградных листьев. Думаю, получится вкусно!
__________________
Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?
Назым Хикмет
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда еврейской кухни PovarPetrovich Рецепты 670 03.04.2018 10:29
Косметика из кухни Isabella Разговоры 264 12.09.2016 19:48
Диетические блюда Lyubov Рецепты 29 19.11.2007 10:34
Фирменные блюда "Скатерть самобранка" Anna Разговоры 35 11.02.2005 18:53
Кексы Yelena Рецепты 567 13.10.2004 22:29


Часовой пояс GMT, время: 06:59.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012