Вернуться   Скатерть-Самобранка > Кухня > Рецепты

Ответ
 
Опции темы
  #1  
Старый 21.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Осетинская Кухня

"У осетин основой пищи с древних времен было мясо и хлебные изделия, среди которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (кардзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза).
Широкое распространение имели пироги круглой и треугольной формы. Из пшеничной муки готовились пироги с разной начинкой. Количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения стола. На стол, приготовленный гостю, на праздничный или повседневный стол принято было подавать на блюде по три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные, также по три пирога вместе. Не только пирогами славилась осетинская кухня , но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще всего варилось целой тушей или большими кусками. В качестве приправы к нему подавали соус (цахдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Из мясных блюд очень популярен был шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования.
Национальный осетинский стол имел свой непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидел тамада - наиболее уважаемый, красноречивый старший. Справа от него - второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обычно сидели младшие".




Ответить с цитированием
  #2  
Старый 21.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Zarina, спасибо за красивое начало!
Ты открыла тему в КК (Кулинарной Книге), я ее продублировала сюда, в Рецепты. Система у нас такая. В раздел "Рецепты" рецепт надо ставить обязательно - этот раздел для обсуждений, объяснений, отзывов и т.п. В КК обсуждения не происходят, там только рецепты. Зато их там легче искать, они не тонут в море других постов. Но на сегодняшний день целесообразность наличия КК вообще-то сомнительна, потому что с нового года у нас появилась АКК (Автоматическая Кулинарная Книга) В нее попасть можно, нажав вверху, под логотипом слева кнопку "Домой". Там все разбито на категории, существует поиск и любой рецепт очень легко найти. Кроме того - это наш сайт и в его пополнении мы заинтересованы.

В общем, действовать стоит так: рецепт ставить в "Рецепты" и - научившись этому со временем - дублировать его в АКК. Второе делать никто не обязан, но - очень желательно.
Можно и в КК дублировать, если есть желание.

А в АКК я создала раздел "Осетинская кухня", т.ч. место для рецептов на сайте уже есть.

Если что-то непонятно - расскажем и научим.

Если на досуге возникнет желание разобраться с тем, как ставить рецепты в АКК, читай здесь. Я тебя не напугала обилием инфы? На самом деле все просто.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 21.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Цитата:
Сообщение от Natasha K
Я тебя не напугала обилием инфы? На самом деле все просто.
Конечно нет!
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Осетинские пироги.

Картофджын - Пирог с картофелем

Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг.
Bода, теплая-500 гр ( для начала возьмите чуть больше, 700-750 гр)
растительnое/подсолнечное масло-1 ст.л
дрожжи, сухие-1 ст.л.
щепотка соли,
сахар-1 ст.л (при желании)

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль ( и сахар,при желании).
Муку просеять, в середине сделать углубление и замесить мягкое тесто, добавить растительное/подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место (посудa должна бытъ теплой, предварительно смазать растительным маслом), накрыть и ждать пока тесто хорошо подойдет, после чего, хорошенько его обмять и ждать еше минут 20.

Готовим начинку:
Сушествует более 15 видом осетинских пирогов.
Самый простой - Картофджын - Пирог с картофелем: сварить 1 кг. картофеля, помят` до однородной массы. Отдельно размять сыр - gr. 300 и положить в картофель, добавить молока (при желании) или сметаны , соль и перемешать.

Лучше всего подходит осетинский сыр, но можно использовать и другие сорта: моцарелла, сулугуни, адыгейский, суздальский, фета.
Готовое тесто разделить на 3 части (кол-во пирогов), накрыть солфеткой и оставить на 10 минут.

Далее, раскатать лепешки толшиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разpовнять его на поверхности лепешки на 3-4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.
Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толшина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). С верхней стороны пирога посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скопливались пары и пирог не разорвался.
Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным/топленным маслом.
************

Последний раз редактировалось Zarina; 22.05.2005 в 11:55.
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Zarina
Какой хороший рецептик! Один вопрос: почему подавать в горячем виде? А когда остынет, уже невкусно? Хотя можно в микро подогреть... А?
Какая ты умничка! Сходу взяла АКК. ID этой темы - 580. Пироги в АКК стоит дублировать и в другие темы, не только в национальную. Этот рецепт я провела еще в "Пироги, пирожки...".
Спасибо.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Спасибо, Natasha!
С первого раза редко у кого выходит правил`но ( сама долго мучалас`, Аидочкe спасибо!), но со временем обязател`но получится!
На второй ден` мы подогрeваем пироги старым способом, немного сливочного масла на сковородку и ваш пирог еше вкуснее, особенно если запиват` сладким чаем!
(Sorry, пишу по транслиту)
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 22.05.2005
Аватар для Nata
Nata Nata вне форума
Участник
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Tallinn, Estonia
Сообщений: 8,442
С удовольствием попробую сделать. Я же обезьянка.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Цитата:
Zarina:
С первого раза редко у кого выходит правил`но
Зарина, в том-то и дело! Многие вообще долго собираются с духом, прежде чем отваживаются попытаться вставить в АКК рецепт. А ты раз - и в дамки! Вот я и восхищаюсь.
Но где же Аида?

Цитата:
Nata:
Я же обезьянка
Ната, судя по тому, какие у нас тут бумы бывают, все мы в изрядной мере...
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Ой, может быт я поспешила? Старалас` четко следоват` инструкции!

Наташа, у меня долгое время вместо пирогов, хачапури получалиц`. Оказалос`, я тесто делала то на кефире, то на яйцах.. бол`шая ошибка! Так что не стоит отчаиватся если "первый блин комом". Зато потом..., на всы жизн` :Д

Ната, Удачи!

Все, перестау писат транслитом, хватит народ мучат!

Последний раз редактировалось Zarina; 22.05.2005 в 21:47.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Зарина, где поспешила?
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Поместит` рецепт в АКК.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Зарина, я совершенно искренне сказала, что ты хорошо сделала. Для первого раза - просто замечательно. Не надо искать подтекст, иронию и пр. Их нет.

Сегодня я не сумею по структуре теста отличить пирог от хачапури. Темная. Опыта нет. Но со временем разберусь. Пока обещаю слепо довериться и ни яйца, ни кефир не класть.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Наташа, а я их и не вижу! Хотела дождатся Аиду, боюсь, что что-то не дописала. Если что, она исправит!
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Zarina, исправления внесем, если надо. Не волнуйся.
Видишь, я при помощи транслитной кнопки под окошком твой текст превратила.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 22.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Цитата:
Сегодня я не сумею по структуре теста отличить пирог от хачапури.
]

Можно анекдот про хачапури?

Встречаются два грузина. Один другому говорит:
- Слушай, Вано, я вчера прихажу дамой, хачапури, сматрю - жена лежит, хачапури, с другим грузином, хачапури. Hу, я ее взял, хачапури, и убил, хачапури.
- Слушай, Гоги, а причем тут хачапури?
- Как причем, у русских блин, у нас хачапури.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 22.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Ну теперь со структурой все ясно!
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 23.05.2005
Аида Аида вне форума
Участник
 
Регистрация: 23.05.2005
Сообщений: 23
Здравствуйте девочки! Зарина тебе как всегда отдельное спасибо Классный сайт! Лишний раз убеждаюсь в том, что наши россиянки лучшие в мире хозяйки! Я вечерком напишу рецепт, "смерть фигуре" называется. Дзыгка по-осетински. Делается из сыра и сметаны. Один раз можно позволить.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 23.05.2005
Аватар для Natasha K
Natasha K Natasha K вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: U.S.A.
Сообщений: 36,479
Аида, добро пожаловать! Даешь "смерть фигуре"!
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 23.05.2005
Аватар для Zarina
Zarina Zarina вне форума
Участник
 
Регистрация: 19.05.2005
Сообщений: 217
Цитата:
Сообщение от Аида
вечерком напишу рецепт, "смерть фигуре" называется.

Это точно! Зато как вкусно! Аид, на форуме есть большой любитель нашего фыдджына - W.Evika!
Будем писать рецепт..
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 23.05.2005
Аватар для Elena NY
Elena NY Elena NY вне форума
Модератор
 
Регистрация: 20.05.2004
Адрес: USA
Сообщений: 27,010
Аида
Ждемс. Правда, моя фигура уже давно умерла.
__________________
Life is too short to be taken seriously.
.......... Ты нужен там, где ты сейчас. Происходит только то, что должно происходить. Все начинается вовремя. И заканчивается тоже.
Жизнь коротка - нарушай правила - Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Китайская кухня Alexandra Рецепты 98 09.04.2013 12:50
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ кухня Natasha K Кулинарная книга 15 19.07.2005 09:31
АРМЯНСКАЯ кухня Eye Reena Кулинарная книга 24 17.03.2005 04:08
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ кухня Natasha K Кулинарная книга 36 02.02.2005 06:44
ЕВРЕЙСКАЯ кухня Elena NY Кулинарная книга 2 28.10.2004 12:00


Часовой пояс GMT, время: 04:40.


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012