Скатерть-Самобранка

Скатерть-Самобранка (http://www.russiantaste.com/forums/index.php)
-   Рецепты (http://www.russiantaste.com/forums/forumdisplay.php?f=6)
-   -   Пирожные (http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?t=173)

Alina 12.06.2004 16:31

Пирожные
 
А как же пирожные? Про них забыли? :) Я вот сделала птифуры (petit fours) - такие маленькие пирожные размером с конфету, хочу поделиться с вами:

Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой

http://images6.fotki.com/v100/photos...Acopy1e-vi.jpg

http://images6.fotki.com/v100/photos...rCcopye-vi.jpg

Бисквит
1/2 чашки (1 «палочка», 113 гр.) масла
6 яиц
1 чашка сахара
1 чашка муки для тортов (или обычной минус 1 ст. л.)
3/4 ч. ложки соли
1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции

Коньячный сироп
1/4 чашки воды
1/4 чашки сахара
1/4 чашки коньяка

Для сборки
1 1/4 чашки малинового джема
12 унций (340 гр.) марципана
Сахарная пудра для раскатки

Помадка
1/2 чашки воды
2 ст. ложки кукурузного сиропа
1 ч. ложка миндальной эссенции
6 чашек (ок. 1,5 фунта, 750 гр.) сахарной пудры, просеять

Изготовление бисквита:
Разогреть духовку до 350 F (180 С). Смазать маслом и выстелить пергаментом противень размером 12Х18 дюймов (30Х46 см), оставив с каждого края по 5 см. бумаги. Бумагу смазать маслом.

Сделать коричневое масло: Растопить масло в кастрюльке с толстым дном на небольшом огне. Внимательно следить и не помешивать. Постепенно звук кипения прекратится и твердые частицы выпадут в осадок. После того, как частицы потемнеют, снять масло с огня и процедить через марлю. Дать остыть до теплого состояния.

Миксером взбить яйца и сахар. Поставить чашу миксера на водяную баню и постоянно помешивать, пока сахар не растоворится и масса не станет довольно теплой (ок. 3 минут). Снять с огня и взбивать миксером на средней скорости, пока масса не увеличится втрое и не остынет до комнатной температуры, 7-10 минут. Тем временем просеять муку с солью и вмешать ваниль в масло.

Просеять треть муки над яйцами и осторожно, но тщательно смешать. Просеять и вмешать остаток муки в два приема.

Вмешать 1 чашку теста в ванильно-масляную смесь. Быстро вмешать масляную смесь в остаток теста, чтобы только-только перемешалось.

Выпекать, пока верх не станет коричневым и края бисквита не отойдут от противня, 15-20 минут.

Изготовление коньячного сиропа:
В маленькой кастрюльке довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и влить коньяк.

Сборка:
Длинным зазубренным ножом разрезать корж на 4 части. Разрезать каждую часть горизонтально на 2 очень тонких слоя. Положить 1 слой разрезом вверх на рабочую поверхность, пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема. Процедуру повторить еще три раза, т.е. должна получиться две стопки из 4 коржей каждая (я второй корж мазала кремом).

Размять марципан, снять упаковку, прижать в лепешку, посыпать сахарной пудрой. Посыпать пудрой доску и скалку. Раскатать марципан в прямоугольник размером 8Х20 дюймов (20Х50 см) и разрезать на 2 прямоугольника 8Х10 дюймов.
Осторожно выложить 1 прямоугольник марципана на одну стопку коржей, разгладив поверхность. Аккуратно подровнять края. Повторить со второй стопкой. Охладить в теч. 1 часа.

Разрезать коржи на квадраты размером 1 1/2 дюймов (3,8 см).

Изготовление помадки:
В кастрюльке смешать воду с сиропом. Добавить пудру и нагревать, помешивая, пока температура не достигнет 92 F (33 С). Не допускать излишнего нагревания, иначе помадка не будет глянцевой.

Украшение:
Положить пирожное на вилку, и, держа над кастрюлей с помадкой, полить ею пирожное. Очистить низ вилки о край кастрюли и при помощи второй вилки осторожно перенести на решетку. Помадку периодически помешивать. Если будет застывать, можно разогреть.
Украсить верх по желанию.

Выход готовых изделий: 45 шт.

Пошаговые фото можно увидеть здесь:
<a href='http://eat.epicurious.com/holiday/wedding/index.ssf?/holiday/wedding/shower/demo.html' target='_blank'>http://eat.epicurious.com/holiday/we...html</a>

Рецепт помадки взяла в книге Decorating Cakes.

Cher 12.06.2004 16:44

Хи-хи! Ты только скажи, а мы мигом тебя женим! :lol:

Alexey 12.06.2004 17:08

Cher
Цитата:

Хи-хи! Ты только скажи, а мы мигом тебя женим!
Ктоб сомневался!!! Россия больша-а-ая!!!!! :lol: (...........)

Катерина 12.06.2004 17:10

Держись Лёха, не сдавайся.Мой муж женился на мне в свои 42 года.В первый раз! И надеюсь, в последний.

Alexey 12.06.2004 17:23

Катерина
Цитата:

Держись Лёха, не сдавайся.Мой муж женился на мне в свои 42 года.В первый раз! И надеюсь, в последний
Спасибо за поддержку, дорогой Товарисч! Если бы я не разошёлся, то не дожить бы мне до 42 - а сейчас надежда теплится :P . Дай бог здоровья твоему мужу и долгих... еще!!! :wink: [/quote]

Annushka 100 12.06.2004 17:33

Алина очень славные пирожные. На работу носить удобно народ угощать - даже те, кто на диете, не откажутся... :)

MaKosh 12.06.2004 17:34

Алина, просто очень красиво. Вот думаю без марципана может...

Elenushka 12.06.2004 17:37

Alina
ну что ж ты с нами делаешь?

Elenushka 12.06.2004 17:54

MaKosh
я как раз за идею с марципаном благодарна. без него крошится все сильно.

Luna07 12.06.2004 18:08

Alina
:shock: Красотищаааа. Я всё на такие Petits в книжке высматривала всё думала какие классные а ты уже зделала ну просто КЛАСС :wink:

Xenia79 12.06.2004 19:33

Алинчик, ну ты мастерица - золотые ручки!
В нашем городе только в одной кондитерской такие штучки делают, стоят они столько, что сказать страшно. 1,5 евро за штуку. И то не такие красивые как твои. Как ты эти красивые цветочки делала?

Alina 12.06.2004 19:36

Спасибо всем за комплименты! Возни, действительно, много, но мне понравилось с ними возиться :). Я постаралась максимально подробно описать процесс, но если будут вопросы, рада буду ответить :).

Ксюш, цветочки делала, как показано на картинках на ссылке.

Annushka 100 12.06.2004 19:51

У меня вопрос. После того, как выложили марципан на коржи, написано "охладить". Просто на столе? Или в холодильнике? А крем на цветочки какой? А промазывала ты каким кремом?

Alina 12.06.2004 19:59

Annushka 100
Охладить в холодильнике, крем - яично-масляный (как в "Апельсиновом" торте).

MYMZYA 12.06.2004 20:05

Alina
Ех, жаль что общаемся мы виртуально... Я бы в дегустаторы к тебе пошла...Учить меня бесполезно, я рецепт прочитала, и такое чувство безнадежости меня охватило, вот делюсь мыслями :)

Фарида 12.06.2004 20:05

алина, как всегда восхитительно, также как апельсиновый торт. всё совкусоми всё такое нежное! молочина, мнеб так тоже научиться.

Annushka 100 12.06.2004 20:20

Alina
Спасибо! Милый поедет в командировку в ваши края - привезет насадки и красители, буду творить.

Luna07 12.06.2004 20:31

Alina
А для цветочков ты такуюже насадку брала как и для роз?

elena_dom 12.06.2004 21:10

Пирожные, Алина, само совершенство!
Надо будет попробовать.
А я однажды делала подобное на основе "наполеона от бабушки Софьи" от Наташи. Только в два раза ниже, чем торт...очень хорошо режутся на маленькие квадратики.

Olegovna 12.06.2004 22:20

Какая КРАСОТИЩА.....
Сервиз тоже очень понравился :)


Часовой пояс GMT, время: 06:26.

Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012