Скатерть-Самобранка

Скатерть-Самобранка (http://www.russiantaste.com/forums/index.php)
-   Рецепты (http://www.russiantaste.com/forums/forumdisplay.php?f=6)
-   -   Мороженница (http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?t=3746)

Alyona 28.12.2015 02:54

Мороженница
 
Девочки, подарили мне мороженницу. У кого-нибудь есть опыт?
Базовый рецепт там: сливки 90 г, молоко 80 г и сгущенка 50 г.

Я буду пробовать на Новый год. Тогда отчитаюсь, но может у кого-то уже есть опыт, рецепты?

Elena NY 28.12.2015 02:58

Лина делает все лето, разное, миллион всего. И фруктовое, и чизкейк, и ореховое разное...

Alyona 28.12.2015 03:03

Elena NY ой, Леночка, ну может спросишь что-нибудь для начинающего?
Вопрос следующий: можно просто из сливок и сгущенки? или личше сливки и сахар? сливки какие - у нас есть двойные, тройные...ну скажем в процентах жирности?

Добавки я соображу, фрукты, орехи, но вот основа мне интересно. И еще читала, что если как пломбир, то надо строго по госту там что-то типа яиц и масла. Хотя не хочется морочиться...

и шоколадное - какао добавить?

позор какой-то - мороженица с одним Н, надо бы исправить, а не знаю как. Наташу надо попросить:)

Elena NY 28.12.2015 05:26

Алена, я завтра спрошу ссылки на проверенные рецепты. Разные есть рецепты и с двумя видами сливок, и совсем без сливок. Для классического надо сварить как заварной крем... Но я болтать не буду. Завтра попрошу чтобы дала проверенные рецепты. У нее ужасно вкусное мороженое получается. Я стараюсь и не пробовать. А то потом трудно не приложиться. :)

Alyona 28.12.2015 09:08

Elena NY спасибо!!!! варить неохота:) но и испортить не хочется:)

Natasha K 28.12.2015 14:07

Моя сестра регулярно делает, мама говорит, что очень вкусно.

4 яйца
200-250 г сливок.

Сестра употребляет немолочные сливки, они сладкие. А если употреблять молочные, то нужен еще сахар. С молочными вкуснее.

Нужно взбить отдельно сливки, желтки и белки. Осторожно соеднинить. Добавить по желанию кофе, какао, тертые орехи, варенье и т.п. Положить в закрытую форму в морозилку на ночь.

Это классический рецепт.

Сестра с ним играется: добавляет тхину, арахисовую пасту, тертую смородину или манго. В результате меняется и вкус, и процент жирности. То есть, что-то будет больше похоже на пломбир, а что-то - на фруктовое мороженое в шоколаде из детства.

Elena NY 28.12.2015 19:18

Вот Лина прислала.

вот это без лимона самое лучшие
http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-gelato
и еще вот это, можно без ликера
http://www.simplyrecipes.com/recipes...hip_ice_cream/

Alyona 28.12.2015 23:46

Natasha K
Elena NY

Спасибо огромное, все изучила:) Буду делать, расскажу потом.

Наташ, а не надо кипятить смесь сливок с яйцами? А как же сырые яйца?

Лен, а сколько процентов жирности в heavy whipping cream? И может можно просто сливки, но с меньшей жирностью, но без молока? :)

Elena NY 29.12.2015 00:05

Алена, они есть разные. Но не меньше 30. Есть и 40.
Алена, если ты боишься сырых яиц, то у вас, наверно, тоже есть пастеризованные?

Alyona 29.12.2015 00:13

Elena NY
не, Лен, не боюсь:), не видела пастеризованных яиц здесь. Просто спрашиваю, может можно и не варить? Хотя может быть в варке не только пастеризация, а еще и вкуснее?
Есть у нас 30% сливки, да, но, правда, говорят, что они как раз с добавками делаются, меньше жирности - более натуральные. Хотя о чем мы говорим? Молочные продукты уже давно не натуральные, а processed food...
Глаза разбежались, не знаю с чего начать, наверное начну с желато без лимона:)

Natasha K 29.12.2015 02:07

Цитата:

Сообщение от Alyona (Сообщение 191815)
А как же сырые яйца?

В Америке есть безопасные яйца. Дорогие. Но для такого дела я бы взяла их.
Забавно, что когда готовлю, запросто пробую. И не умираю. Но подать на стол еду с сырыми яйцами - не могу. Жук в голове.

Alyona 29.12.2015 02:52

Natasha K я про яйца не слышала такие, но не буду заморачиваться, я тоже пробую, и сырое тесто ем:)

Katia 29.12.2015 21:44

Просто к слову о яйцах. У нас есть магазинные, за 3.00 - 3.40 $ десяток, а есть фермерские по 0.70 $ за штуку. Я фермерские раньше брала для тирамису и всякого другого с сырыми яйцами. Но когда мы попробовали с этими яйцами блины сделать, результат был таким ошеломляющим, что мы теперь другие яйца просто не берём. У блинов меняется структура и вкус, просто не сравнить. Да здравствуют настоящие яйца! :D

Alyona 29.12.2015 23:07

а у нас на улице продают иногда:) У многих куры, и недалеко от нас дом, где дети этим занимаются - продают. Упаковывают в коробочки, пишут, когда были снесены:), а деньги кладешь в почтовый ящик.

Elena NY 29.12.2015 23:28

Лина стала покупать органик для ребенка, а потом как-то получилось, что ребенок же упаковку сам не осилит и они на них перешли. Я честно говоря во вкусе или там структуре разницы не вижу совершенно.

Alyona 29.12.2015 23:33

я честно говоря тоже, поэтому покупаю самые обыкновенные, на улице редко:)

Alyona 04.01.2016 03:38

Elena NY
Natasha K

Получилось! сделала просто сливочное:

200 гр сливок, 2 желтка, полторы столовые ложки сахара.
Все нагрела до почти закипания, остудила и на следующий день сделала в мороженице.

Результат: сначала, когда оно мягкое было, мне показалось, что слишком "сливочный" вкус, именно сливок, а не мороженого. Но на следующий день оно затвердело и...ну что сказать - настоящий вкусный пломбир!

Потом сделала шоколадное.
Все те же пропорции, но добавила полторы ст. ложки какао, получилось обалденное шоколадное мороженое. Я сделала ошибку, но сейчас мне как раз нравится, что ошибочно положила какао в уже нагревающуюся смесь. То есть все какао получилось маленькими комочками, я уже потом смесь через ситечко пропустила, но все равно малюсенькие комочки остались. И это добавляет очень интересную нотку - мороженое все шоколадное, и еще с вкраплениями.

Следующее на очереди с ягодами.

Спасибо, девчонки:)

Natasha K 16.06.2016 22:54

Цитата:

Сообщение от Elena NY (Сообщение 191807)
вот это без лимона самое лучшие
http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-gelato

А я не поняла. Сливки не взбивать, что ли?! И потом эту охлажденную массу затолкать в конусы на две трети? И только потом замораживать? Она настолько расширяется?
Вдруг захотелось мороженое сделать.... :rolleyes:

Alyona 16.06.2016 23:38

Natasha K
сливки не взбивать, их взбивает и одновременно замораживает мороженица.
я в конусы не закладываю, я кладу в стеклянный лоточек и в морозилку.

Из всех многочисленных рецептов я поняла вот что. Мороженое - это замороженный английский крем, то есть заварной по-нашему. И потом всякие добавки.

Вот самый любимый - Rum & Raisins, идея из продающегося мороженого с таким названием:)
Получается, что делаю в 2 этапа, сначала делаю этот английский крем:
Беру 2 желтка, 300 гр сливок жирных, 30% или даже больше.
Добавляю сахар по вкусу. Последнее время кладу пару столовых ложек темного коричневого сахара - он придает интересную вкусовую нотку.
Все это ставлю на огонь и мешаю веничком до закипания, но не кипячу.
Оставляю на ночь в холодильнике.
Заранее, если вспомню, то за пару дней замачиваю изюм в роме.
На следующий день кладу крем из холодильника в мороженицу, она там крутит 9 минут, а я пока выпиваю ром из изюма - он такой вкусный получается!:). Нужно, чтобы изюм был насыщен ромом, но жидкость нам не нужна, иначе мороженое не замерзнет.
Ну и далее смешиваю изюм с мороженым и кладу в морозилку.
Еще добавляю орехи макадамия иногда.

Еще я поняла, что совсем не обязательно иметь мороженицу. Можно охлажденный крем взбить миксером, только не перебить, чтобы не "отскочил"...Вобщем-то тоже самое получится.

Natasha K 17.06.2016 00:46

Спасибо, Алена!

Я как раз и хотела выяснить - взобьются ли сливки со всей этой хренью внутри?
А я конусы купила. Тогда как?
В принципе - крем надо охладить, а потом уже взбивать? В этом суть? Или он должен лежать в холодильнике с другой какой-то целью?


Часовой пояс GMT, время: 19:32.

Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
@ Russian Taste, 2012